虽然众多分析师长期看好全聚德的发展空间和扩张潜力，但他们也承认公司购买物业、直营发展的外延方式决定了门店扩张速度不可能大幅超预期，而单个直营店培育也需要1-3年时间。目前公司股价对应的2008年动态市盈率偏高，建议投资者短期内关注高估风险。

　　安信证券分析师毛峥嵘给出目标价格28元，国都证券认为全聚德对应估值区间为35.0-38.5元。由于前门停业装修后，王府井店、和平门店的分流作用好于预期，兴业证券刘璐丹小幅调高2007年PE预期，给出36元左右的估值价格。【详细】

大量换手背后无疑是资金的频繁进出。深交所公开信息显示，参与全聚德炒作的基本是“游资”，“机构席位”少有露面。对于游资的这出“杰作”，一市场人士感叹：“机构的手法太刁了！”该人士前两天也巨额买入，但赚得不多，很快被机构震出去了。

　　从深交所的成交回报来看，全聚德上市19个交易日里7个交易日出现在成交回报中，广发证券、国泰证券、国信证券等几个大券商有4、5个营业部“榜上有名”。此轮炒作也可谓“涨停敢死队”大聚会，银河证券宁波解放南路营业部、国泰君安深圳益田路营业部、东方证券杭州龙井路营业部、国信证券深圳红岭中路营业部均不止一次出现在成交回报中，前三家营业部都是上市第一天大批买入，第二天就大批卖出。 【详细】

　“从数次停牌来看，股价已明显被高估，合理价应在25元左右。”华泰证券食品分析师张芸认为，游资爆炒已退场，但作为奥运概念股一环的全聚德，或许有大资金注入的预期。

　　12月20日，《华夏时报》记者从营业部发现，全聚德涨幅偏离值为8.63%，成交量为280万股，成交金额为14550万元。而当日，聚集全聚德营业部的，分别是方正证券杭州延安路证券营业部、 海通证券 ( 600837行情 , 股吧 )(行情 股吧)大庆西二路证券营业部、中信金通证券温岭东辉北路证券营业部、兴业证券北京马甸南路证券营业部、兴业证券漳州延安北路证券营业部。 【详细】