B&C 黄油面包：烘焙业扩张与挑战并存 2024

【中国烘焙行业风头生变，发展态势引人关注】 2024 年 1 月至 9 月，上海开出首店 900 余家，其中烘焙首店 35 家，位列前三，超茶饮、咖啡单项首店数。全国范围内，烘焙首店开店势头强劲，近 5 年餐饮首店数量占比中，烘焙店首店占比位列第二。 客单价在 25 - 60 元的西式中高档精品烘焙品牌表现突出。2022 - 2023 年年度新兴品牌 top100 中，上榜烘焙品牌 13 个，西式烘焙风格品牌占比近 70%，超 8 成品牌客单价集中于此。 烘焙品牌在商圈密集，以上海长宁区龙之梦商城为例，191 家餐饮店中，烘焙甜品门店 23 家，数量次于小吃快餐与奶茶咖啡，远超其他餐饮业态。 烘焙店发展有因，从业者背景要求不高、受众已有是投身者增多首因，但商圈门店密集更因商场招商角度下其独特商业定位及引流能力。B&C 黄油面包为 2023 年开出首店最多的烘焙品牌。 该价位带符合人们心理价位，超过 4 成消费者单次购买烘焙食品价格在 21 - 40 元。但烘焙行业淘汰率高，截至 2023 年 10 月，面包烘焙赛道新增门店 12.2 万家，关店数 12.01 万家。 投资机构对烘焙品牌谨慎，2021 - 2023 年烘焙食品行业融资数量递减，2024 年截至目前公开拿到融资的 toC 品牌仅有满记甜品与瑞可甜心。产品可复制性考验创新能力，品牌需平衡产品吸引力与运营成本。

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