小火锅：2024年7月门店超5万家，下沉市场占比61.6%

【小火锅发展态势良好，市场潜力凸显】 小火锅由一人一锅的精致小火锅演变而来，规模小、装修简单，菜品小份低价且能管饱，适合一人食。它提供多种锅底，食材丰富，店面小、煮食简单，方便食客按口味选择食材和控制烹饪时间。 截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。在高线城市，小火锅成购物中心热门；在三四线及以下城市，其低价特性契合消费心理，门店数稳步增长。 经营模式上，小火锅品牌多元。仟味一鼎等采用自助模式按位收费；串士多等采用自取模式按菜品收费；围辣小火锅等采用灵活自助模式。 从线级城市分布看，三线城市小火锅门店数占比最高，为26.3%。三线及以下城市门店数占比61.6%，小火锅主要以下沉市场为主。 近年，小火锅品类融合加深。产品上增加“小吃小喝”，如农小锅增加炸鸡等；还与地方特色美食、其他餐饮品类融合，如重庆小火锅结合江湖菜，推出“锅烤一体”模式。

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