西贝：罗永浩吐槽引预制菜概念认知之争

【罗永浩吐槽西贝引预制菜话题热议，行业规范待明确】 近日，“罗永浩吐槽西贝”登上热搜，再度引发预制菜相关话题社会热议。9月10日，罗永浩发文吐槽西贝。西贝回应称，店内招牌菜牛大骨“每日现煮”，莜面“门店手搓”，炒菜用“新鲜蔬菜现场炒制”。 9月12日下午，西贝发布致顾客的信，称罗永浩指责不实，还公开所涉13道菜品制作过程的“作业指导书”。对于此次论争，网友看法不一。部分网友认为预制菜无现做锅气且价格贵，也有人理解商场餐饮受硬件限制难现场做大菜。 2024年，市场监管总局等多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。相关负责人表示，连锁餐饮中央厨房自制品不纳入预制菜范围，这也是西贝创始人称无预制菜的依据。不过，一些网友从消费体验出发，不满商家打着“现做”噱头用预制食材。 近些年，预制菜产业发展良好，锁鲜等技术及规范落实解决了部分问题。连锁餐厅用中央厨房半成品，是为提高出餐效率、降成本、保口味统一。但消费者不满商家遮掩预制部分，觉得知情权和选择权未被尊重。 解决问题关键在于正视双方对“预制菜”认知错位，让制作流程透明化。有关部门可细化预制菜范畴规定，出台更具约束性规定要求商家明示预制成分。概念厘清是各方理性讨论的“原点”，预制菜定义需更明确。

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