食品饮料行业专题：炒菜机器人渗透率提升 助推餐饮品牌规模化扩张

　　餐饮用工成本高企，炒菜机器人释放人效。根据中国烹饪协会最新调研数据显示，2025年餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比或将突破35%。同时，厨师等岗位的招聘和培养需要较长的周期，人才短缺制约着餐饮门店的扩张。国家统计局数据表明，预计到2025年，厨师人才缺口将达300 万人。在此背景下，智能炒菜机器人凭借高效、标准、简单等优势成为餐饮品牌代替人工、提升运营效率的重要工具。
　　以团餐及快餐市场为切入口，炒菜机市场规模快速扩容。从市场规模来看，根据《世界炒菜机器人产业发展报告》，2024 年智能炒菜机器人市场规模达到31.7 亿，预计2030 年有望达到117 亿。目前，炒菜机器人的应用主要集中在社区食堂、团餐、服务区等快餐场景，预计到2028 年，炒菜机器人在团餐和快餐的渗透率可达50%左右。
　　企业陆续加码布局，运营效率有效提升。2025 年，随着消费者外出就餐对新鲜烹饪的需求提升，锅圈、京东、正大、小菜园、老乡鸡等企业通过合作、投资等方式布局炒菜机器人产业。从运营效率角度来看，炒菜机器人的出餐效率高于人工，出餐速度从以往5-10 分钟一道菜提升为平均2-3 分钟可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本直降40%-60%，菜品调料浪费减少25%-30%。通过布局智能炒菜机，人效比已有提升，期待机器效能陆续迭代后进一步实现降本。
　　投资建议：炒菜机器人的爆发式增长或将利好以下几个方向。1）能够提供标准化净菜、生鲜的供应商，建议关注圣农发展、正大集团、海大集团等；2）拥有自建供应链，能够提供半成品产品的企业，重点关注锅圈、安井食品、千味央厨等；3）厨师从切菜、切肉、斩排骨等粗加工环节中解放出来，更有余力投入菜品设计、口味研发等能动性工作，有利于企业加速迭代上新，建议关注小菜园；4）餐饮品牌连锁化率提升，利好龙头企业份额扩容。
　　风险提示：炒菜机器人稳定性不及预期，炒菜机器人出错率过高，预加工原料成本大幅上升，研报信息更新不及时、第三方数据失真及市场规模测算偏差。
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