议市厅|煌上煌的"尴尬":"万年老三"地位难改?狂开3000家分店市值不敌绝味周黑鸭

　　投稿、线索、爆料邮箱：gongsi@staff.hexun.com

　　有些女人年纪越大，越有魅力，如同经过百年沉淀的红酒，甘醇而热烈，令人回味无穷。

　　女人到了40岁 ，已不再是当初那个晦涩懵懂的小姑娘，岁月增加的不只是她的年龄，还有阅历。

　　很多人都认为，女人的四十岁，就应该变成黄脸婆，整日围着孩子丈夫转，灰头土脸，没有自己的私生活。

　　但事实上并非如此，煌上煌(002695,股吧)创始人徐桂芬就为我们上演了一出精彩的人生--26年间从下岗女工到百亿市值企业掌门人，从一名四十多岁的下岗女工，到如今成为上市公司、食品“帝国”煌上煌的老总，徐桂芬用了二十多年的时间。

　　命运多舛，41岁下岗

　　公开资料显示，徐桂芬1951年10月出生于江西南昌一个商人家庭，兄弟姐妹八个，她排行老四。1979年被调进南昌市肉食品公司（接手老爸的铁饭碗），1984年被任命为门市部经理。

　　后来公司效益不好，41岁的徐桂芬下岗了。

　　为了养家，做起肉皮加工的买卖

　　为了养家，徐桂芬做起肉皮加工的买卖，天没亮就到市场上收购肉皮，拿回家后用开水煮，刮去油脂，再用冷水浸泡、晾晒。一到冬天，徐桂芬10根手指肿得就跟10根大萝卜一样。

　　但是，即便那样，也解决不了一家人的温饱。此后她还做过腊肠，卖过拆骨肉，调过饺子馅，不过都无疾而终。

　　“小生意”经历挖掘大商机

　　创业必须吃苦，但多动脑筋才能将做大，徐桂芬开始思考有什么商机更有发展前景。徐桂芬在食品公司呆了多年，对食品市场非常熟悉，于是她从南昌市的菜市场入手做了一番调查。那些年打拼“小生意”的经历，倒是让她摸清了市场，也发现了一个巨大的商机。

　　1991年底，徐桂芬在家附近一个菜市场发现买卤菜的人特别多，每个摊子前面都人头攒动。

　　1993年，徐桂芬用1.2万元的全部家当，在南昌绳金塔下开了一家不足8平米的“煌上煌”卤味店，希望自己辉煌之后再创辉煌。

　　创业艰难百战多

　　煌上煌起步却毫不辉煌，由于没有特色，即便徐桂芬每天干16个小时，一天也只能挣到200元毛收入，她自己可以不要命，卤菜师傅就不干了，半个月后干脆不辞而别。

　　没办法的徐桂芬，只好高薪挖来一位大厨，这个大厨手艺好，卤料好吃，从此徐桂芬的卤菜天天卖光。

　　后来大厨被隔壁卤菜店挖走了，徐桂芬肺都气炸了。

　　外地散心巧遇机缘

　　一次偶然的机会，徐桂芬在苏州游玩时，品尝到了一家当地酱鸭，口味很是独特，恰巧这家店主不打算继续做了，经过一番交涉，徐桂芬用6000元买下了酱鸭的配方，并挖走了两个苏州当地的酱鸭师傅，回南昌后，经过了300多次的试验，第一锅“煌上煌”的酱鸭面世了。

　　为了让酱鸭一炮打响，徐桂芬把酱鸭切成小块插上牙签，用一个脸盆装着搁在卤菜店显眼的地方，请市民免费品尝。一时间，“煌上煌酱鸭真好吃”的说法如同广告词般在南昌大街小巷流传。

　　酱卤肉制品行业第一股

　　“一只酱鸭”让徐桂芬的事业飞速发展，也让煌上煌坐上了南昌、江西熟食品品牌头把交椅，奠定了其走向全国的基础。

　　2012年，煌上煌深交所上市，一举成为“酱卤肉制品行业第一股”。徐桂芬也从一个下岗女职工、家庭主妇的形象跃升为中国卤菜女王。?2016年，煌上煌全年营收12亿元，公司市值更是高达近200亿元，徐桂芬身价也是水涨船高近百亿。

　　前三季度实现营业收入16.77亿

　　10月22日，煌上煌发布2019年第三季度财报：前三季度，煌上煌共实现营业收入16.77亿元，同比增长15.28%；归属上市公司股东净利润2.12亿元，同比增长25.33%。

　　财报提到，公司2019年前三季度公司累计新开门店 767家，关店166家，其中第三季度开店331家，关店62家。截至本季度末，门店总数已达到3,609 家。

　　煌上煌的“尴尬”：老三地位难改？

　　在国内的三大卤制品巨头里，煌上煌是公认的酱鸭届老三。和煌上煌相比，其对手周黑鸭与绝味分别在1997年、1999年进入市场，虽然煌上煌成立早，但其业绩却很快被绝味和周黑鸭赶超。

　　10月23日，绝味食品(603517,股吧)发布2019年三季度财报：公司2019年前三季度营业收入为38.86亿元，同比增长18.98%；实现归属于母公司股东的净利润为6.14亿元，同比增长26.06%；加权平均净资产收益率达19.07%，较上年同期增加1.21个百分点，再次呈现了一份亮眼的“成绩单”。

　　绝味发布的2019年半年度报告显示，绝味仅上半年营收就达到24.90亿元，净利达3.96元，同期增长25.81%，在全国共开设了 10598 家门店。

　　由于周黑鸭三季报数据暂无，故暂从“卤味三巨头”2019年上半年表现以窥其中原因。

　　数据显示，2019年上半年，周黑鸭实现营收16.26亿元，同比增长1.87%；净利润为2.24亿元，同比下滑32.4%。

　　从营业收入、归母净利润数据对标其他两大巨头，上半年周黑鸭、绝味食品、煌上煌营业收入分别为以24.9、16.26、11.69亿元；归母净利润方面分别为2.24、3.96、1.40亿元，煌上煌始终是第三的位置。

　　市值方面，截止12月初的时候，绝味的市值为270亿左右，周黑鸭的市值为120亿左右，煌上煌的市值为80亿左右，排名第3位。

　　煌上煌除了在门店数远超过周黑鸭，其营收、净利、市值，在季度看来，还未能赶超周黑鸭和绝味。分析“鸭脖三雄”的商业模式可知，休闲卤制品行业头部企业主要以“直营+加盟”和直营为主的模式，前者以绝味食品、煌上煌为代表，后者代表企业则是周黑鸭。

　　煌上煌制定了2020年业绩在2017年基础上翻番的目标。褚浚表示，为了达成“三年业绩翻番”战略目标，公司将做大做强主业，在市场门店布局、营销模式升级等方面加快步伐。

　　煌上煌后面能否弯道超车，我们拭目以待！