百亿美元市场待开发，人造肉香还是不香？

    选“真肉”还是“人造肉”，This is a question？

    在继肯德基宣布推出植物人造肉产品“植培黄金鸡块”后，星巴克也跑步进人造肉市场了，其于本周将推出包含了5款新品的“人造肉”午餐菜单，一时间，又把消费者拉到了餐桌前热烈的讨论了起来。

　　并在App端打出‘新善食’的tag，就差把‘绿色环保’打在了屏幕上，十足的勾起了消费者的购买欲望。

　　先说说啥是人造肉吧。

　　人造肉就是以大豆为主要原料，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成色、香、味与真肉媲美的“肉”。

　　看来造一块肉是个高科技技术活呢。

　　此外，还有汉堡王、棒约翰、赛百味、奈雪的茶以及拉面说HUICUI等快餐品牌也纷纷加入竞争的队列。

　　据悉，棒约翰与星期零合作推出人造肉“未来肉比萨”；奈雪的茶推出“人造汉堡”；拉面说推出的人造肉拉面......无一例外，以上品牌的人造肉新品菜单几乎是被秒空。

　　基本面如火如荼，资本市场也没闲着，A股人造肉概念股应声大涨，双塔食品(002481,股吧)、双汇发展(000895,股吧)、爱普、京粮、金字火腿(002515,股吧)等个股盘风纷纷走出连板行情。不禁让人有种春风吹满地的欢喜错觉。

　　截至4月23日15时，Wind人造肉指数上涨2.00%，相较于前一个交易日5.49%的涨幅有趋缓的迹象。

　（来源：wind）

　　事实上，人造肉从去年开始就已站上了风口。2019年5月，美国人造肉概念股Beyond Meat登陆纳斯达克，上市首日股价即涨163%，引起市场投资者的高度关注。

　　意外的是，在Beyond Meat的投资者里我们不仅看到了比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥等名人，还有美国最大的肉类生产商“泰森”的身影。看来人造肉想不火都难啊。

　　在国内，2019年中秋时，双塔食品和人造肉创业品牌珍肉食品通过电商平台分别上架1000份零售价168元/份、3000份88元/份的人造肉月饼，也很快便售罄。

　　当消费者好奇心被激发，终端品牌纷纷加入角逐，资本暗暗布局进场，我们似乎看到了人类饮食结构变革场景正展开，以及人造肉百亿美元市场亟待开发。

　　据联合国数据，2018年全球肉类替代品市场总额约为46.3亿美元，2020年预计全球肉类替代品规模将达到52.8亿美元，到2023年全球肉类替代品市场规模将超过60亿美元，2018-2023年CAGR为6.8%。

　　来自天风证券数据显示，2019年全球人造肉市场规模约为121亿美元，到2025年将达到279亿美元，行业前景不容小觑。

　　也有业内人士表示，人造肉是一个朝阳行业，但是目前依然处于导入期。而双塔在2019年财报上的表现，似乎可以看到国内人造肉市场还未触及爆发点，上下游需进一步优化。

　　据悉，双塔2019年增利不增收，有3个与人造肉相关的募投项目未达预计效益，分别是2018年末新投产的高品质功能性蛋白深加工项目、年处理6万吨豌豆综合利用项目、以及物流成本不断升高，造成实际发生的成本费用大于预计金额。

　　此外，全球来看，人造肉具备一定规模的初创企业暂时没有超过10家。

（来源：IT桔子）

　　据市场观察，星巴克人造肉餐价格在50多元至70多元不等，其主推新品千层面售价69元，网友直呼“价格劝退”；也有网友表示，实实在在的红白肉不香吗？

　　当郭杰瑞带着美国产的人造肉来中国，让他的搭档王刚做了“麻婆豆腐”、“肉末豆角”，最后的测评是与真正的肉制品相比口感有待提升，且价格较贵。

　　如前文所说，人造肉的核心依赖高科技，因为前期研发成本摊销大，那成本必然是不低的，一方面是工序繁杂，需要漫长时间成品才能上市，因此成品价更高或使部分消费者不可接受。待技术上实现大规模的量产了，价格会不会下降，还有待观察。

　　另一方面，消费者对肉质口感还是很敏感的。去年中秋，双塔上架人肉月饼，从消费反馈来看鲜有好评。而导致其口感不如红白肉，有观察家称，植物蛋白制成的人造肉属于工业制品，高温高压制作下营养价值或不高，而动物机体内除了碳氢氧氮等有机物质外，还有一些人体所需的金属及非金属等矿物质，所以还是会选择红白肉，人造肉尝尝新鲜就行了。

　　不过，从绿色环保的角度来看，人造肉因为是植物蛋白制成，相对来说对环境污染负担较小，还是很受部分人追捧滴。