酱油茅陷食品添加剂“风波”，调味品行业会否重新洗牌？

近日，食品领域的“科技与狠活”在短视频平台迅速走红。虽然精通“海克斯科技”的“歪嘴法师”辛吉飞抖音账号已经注销，但酱油茅海天味业（603288.SH）还是被推上舆论的风口浪尖。

酱油添加剂引热议

9月末，有网友晒出，其在国内和海外购买的海天味业(603288)酱油的配料表存在差异：国内销售的酱油产品含有添加剂，而国外销售的产品则不含添加剂，由此质疑海天味业存在视频添加剂上存在“双标”。

短视频博主辛吉飞的“科技与狠活”系列短视频令这一事件迅速发酵，在其中一期内容中，辛吉飞凭借自己在食品添加剂领域的知识，通过混合食盐、味精、增味剂、酱油香精、焦糖色素、果葡糖浆以及清水，现场为网友勾兑了一大桶酱油。

9月30日，漩涡中心的海天味业发布声明称，公司产品都严格按照《食品安全法》生产，且所有产品添加剂的使用均符合我国相关标准法规要求，并将对造谣“酱油致癌”“坑害国人”等言论的短视频账号进行起诉。

虽然海天味业未回应国内外酱油产品配料表的差异问题，不过，有网友发现，海天味业参与了国内酱油行业相关标准的制定。

10月4日，海天味业再发声明，否认公司产品采取“双标”，“用食品添加剂来误导消费者认为中国食品比外国食品差，要么是不明真相，要么是别有用心”。

10月5日，辛吉飞在视频中侧面评论了海天味业一事。他表示，希望广大网友明辨是非，不要被人利用，该品牌也有0添加产品。但他也认为，中国消费者不应该和外国消费者吃的不一样，我们要比外国人吃得更好；而品牌把产品踏踏实实做好，就是对消费者最大的回馈和感恩。

目前，这一事件仍在持续发酵着，“海天味业参与起草酱油行业现行标准”也登上热搜，即便中国调味品协会、中国食品工业协会双双下场回应，质疑声仍甚嚣尘上。

值得注意的是，海天酱油产销量连续二十五年稳居全国第一，并遥遥领先。至于“酱油茅”海天味业的股价是否会受影响，也待10月10日开盘后揭晓。

零添加产品定义不一

一位食品行业分析师对银柿财经表示：“食品添加剂问题在调味品领域老生常谈，去年初的‘蚝油没有蚝也不是油’事件同样有海天味业的产品出现，但并未引起太大波澜，毕竟相对酱油而言，蚝油在厨房的使用频次没有那么高。这次引发的反响如此剧烈，最重要原因是消费升级的大背景下，民众对食品添加剂的关注度日益提高，在当今信息传播飞快的短视频时代，很容易形成舆论事件。”

查阅对比各品牌酱油的配料表后，银柿财经发现，各大品牌对于零添加的定义并不相同。

以千禾味业（603027.SH）零添加酱油180天为例，其配料表只有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐（不加碘）、白砂糖。零添加的定义为不添加味精、色素、防腐剂，尊崇原味，在生产过程中0%添加味精（谷氨酸钠）、焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠（5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠）、三氯蔗糖、安赛蜜。

海天零添加酱油0金标生抽的配料表则包括：水、非转基因大豆、食用盐（未加碘）、小麦、白砂糖、酵母提取物。其对零添加的定义为“阳光晾晒·真正0%添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、味精、脱脂大豆”。

厨邦零添加纯酿酱油配料表与海天零添加酱油0金标生抽如出一辙，其对零添加的定义则为“0%添加味精、焦糖色（普通法）、苯甲酸钠、山梨酸钾”。

加加食品（002650.SZ）此前在互动平台曾明确回复投资者称，公司有推出零添加系列产品，零添加是指“0%添加白砂糖、0%添加转基因脱脂大豆、0%添加防腐剂、0%添加食用香精。”

虽然零添加都是以企业各自的说法为准，但其价格都普遍高于普通酱油。价格偏高源于成本的居高不下，零添加酱油的普遍特征就是时间成本高，由于生产酿造时间很长，导致企业的固定资产周转率偏低，进而拉高了产品的综合成本。

一位长期从事一级市场投资的人士告诉银柿财经，在经历消费升级后，C端减盐与健康的食品消费习惯养成已经是板上钉钉的事情了，因此适当的高价并不会削弱消费者对健康产品的追求。

从零添加“卷”到淡盐

银柿财经发现，此次海天酱油事件或带火了主打零添加酱油的千禾味业(603027)。在京东App内，10月8日，千禾的零添加酱油包揽了调味品热卖榜前三。

图片来源：手机京东APP （10月8日）

凭借主打零添加酱油，昔日生产焦糖色添加剂的千禾味业成为行业“黑马”。2008年，千禾味业推出零添加产品，意图与海天等龙头形成差异化竞争。目前，零添加调味品早已是千禾味业营收贡献的主力军，其在9月28日的互动问答上表示，公司的零添加调味品销售情况良好，收入占比50%以上。

事实上，酱油行业的缩量竞争堪称残酷，想要抢得一席之地，差异化必不可少。根据国家统计局数据，中国酱油产量从2016年开始连续三年下滑，产量从2015年的1011.9万吨降至2018年的575.6万吨，几乎腰斩；2019年开始产量缓慢爬升，但到2021年仍只有788.15万吨。同时，国内人均酱油需求量从2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。

行业饱和度趋于顶峰、增长疲软，加之消费者健康饮食的理念养成，酱油行业对于品质的需求进一步提升，内卷也早就开始，层出不穷的零添加酱油频繁涌现。

早在10年前，海天味业就重磅推出零添加酱油产品，意图围剿千禾；李锦记也在几年前布局零添加产品。加加食品(002650)和中炬高新（600872.SH）也加入了零添加大军。

公开资料显示，加加食品在上市十年首亏后，于今年4月推出1升装的零添加特级味极鲜。公司实控人、名誉董事长杨振在日前召开的“大破大立，构建供应链体系”的专题会议上明确提出，加加食品需要围绕三个方面立下决心，首当其冲的即是“一鼓作气，坚定执行零添加系列、减盐系列产品的战略规划”，足见公司对零添加寄予的厚望。

今年4月，中炬高新(600872)厨邦美味鲜也推出了小蛮腰系列高端新品——厨邦零添加原汁黑豆特级生抽、零添加原汁特级生抽。公司在接待调研时表示，“推出零添加新品，从战略上看是产品的卡位问题，弥补高端产品的缺失问题”。

事实上，不只零添加，近几年，随着消费升级，越来越多的酱油企业推出新概念，诸如减盐、提鲜、有机、儿童酱油等等。

加加食品于2018年开始重点进行减盐酿造工艺研究，并于2019年正式推出减盐产品，将减盐作为公司“王牌”。紧随其后，海天味业推出淡盐生抽，李锦记、厨邦也纷纷推出更高端健康的低盐酱油产品，如李锦记薄盐生抽、薄盐醇味鲜，厨邦淡盐酱油等，“淡盐”领域同样厮杀激烈。

减盐产品的受追捧，已在其他品类得到验证。早在今年初，涪陵榨菜（002507.SZ）旗下的乌江品牌正式推出减盐30%的轻盐榨菜。该产品还没正式上市，就在16个预售城市卖出2亿包，在发布会的全球首销订货环节上，创下了现场10分钟内热销1亿包的盛况。