立高食品发布行业分析报告：冷冻烘焙模式将成为烘焙行业的主流，2023年冷冻烘焙出厂值预计达到143亿元

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立高食品发布动态跟踪兼烘焙行业分析报告，研究了行业渠道与产品特质。在消费力承压及会员折扣店崛起的行业背景下，烘焙行业机遇与挑战并存。报告指出，饼店流量逐步转移至“商超+餐饮”渠道，冷冻烘焙模式将愈发重要。尽管烘焙饼店行经营承压，但也有如好利来、泸溪河等优秀品牌发展稳健，如泸溪河聚焦有限品类，依托供应链打磨性价比。这也和冷冻烘焙通过发展大单品、来为饼店降本增效的逻辑相同，这意味着强化冷冻烘焙的运用将越来越重要。报告还指出，烘焙品类分散度高，单个细分品类在所属大类中的SKU 数占比较低，但也出现了如水果蛋糕、甜甜圈、菠萝包等高热度子品类，其布局门店数及单店菜品数均处于较高水平，表明已有较好的市场培育度，更适合冷冻烘焙扩张布局。报告预计2023年冷冻烘焙出厂值在143亿元左右，其中烘焙店/商超/餐饮占比43%/21%/36%。立高食品盈利预测及评级维持“买入”评级。风险提示：下游需求放缓，原材料成本上涨，新品销售不及预期。【和讯网】