2023食品安全流言解析：中国食品科技学会辟腐乳致癌等谣

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【中国食品科学技术学会联合科普平台揭秘2023年九大食品安全与健康流言真相，辟谣腐乳致癌、味精引发脱发等谣言】 在当前社会，关于食品安全与健康的流言常常让人困惑和误解。为了厘清事实，中国食品科学技术学会与科普平台合作发布了2023年食品安全与健康领域的九大流言，并提供了科学解读，以期消除公众疑虑。 对于广为流传的说法“腐乳含有的霉菌可能诱发癌症”，专家明确指出，腐乳是通过接种毛霉菌等进行发酵的传统食品，在正常的发酵过程中并不会产生对人体有害的毒素，因此不存在致癌的风险。 另一个常见的误解是“食用味精会导致脱发”。事实上，味精是一种微生物发酵产品，主要成分谷氨酸钠在体内可以转化为蛋白质的组成部分，目前并无研究证明味精与脱发之间存在因果关系。 针对“食用生鱼片时蘸芥末可以杀死寄生虫”的说法，实际上芥末中的成分虽然对某些细菌和寄生虫有杀伤力，但单纯蘸用并不能确保有效杀灭生鱼片中可能存在的寄生虫。 关于“馒头冷冻超过三天会产生大量黄曲霉毒素”的流言，科学真相是在冷冻条件下黄曲霉菌无法生长，因此不会产生黄曲霉毒素，所以这一说法没有依据。 针对“自热米饭实为塑料制品”的谣言，专家解释称自热米饭是大米加工品，与塑料无关，公众可以放心食用。 有观点认为“红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养”，但实际上鸡蛋的营养价值与壳的颜色无关，而是取决于鸡蛋内部的营养成分。 有些人认为“猪油能保护心血管并具有解毒和预防癌症的功效”，然而科学研究显示，猪油中饱和脂肪含量较高，过量食用反而可能对心血管产生不利影响，目前也没有证据支持猪油能解毒和预防癌症。 关于“白草莓是转基因产品”的说法，实际上白草莓是通过传统育种技术培育出来的，不涉及转基因技术。 最后针对“维生素C摄入越多越好”的流言，适量摄入维生素C对健康有益，但过量摄入反而可能引发泌尿系统结石等健康问题。 通过这些科学解读，公众在面对食品安全与健康相关的流言时可以更加理性地做出判断，从而做到科学饮食，维护自身健康。