六部门联手规范预制菜市场，无防腐剂定义引领高质量发展新风向

3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围。该通知关注预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展四个方面，对预制菜的定义进行了详细阐述，为预制菜产业的规范化发展提供了指导。

根据通知，预制菜是以食用农产品(000061)及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，并在加热或熟制后可食用的预包装菜肴。通知同时明确，预制菜不包括主食类食品如速冻面米食品、方便食品等，以及中央厨房制作的菜肴。

此次预制菜范围的明确和缩窄，有助于规避“预制菜进校园”等争议性问题。预制菜官方定义的出台，对使用中央厨房配餐的校园食堂和连锁餐饮企业来说，可以更有底气地声明未采购预制菜。此外，通知要求预制菜生产者大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。

通知还明确了预制菜不能添加防腐剂。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无需使用防腐剂技术。预制菜的生产、贮存、运输、销售过程中，需要加强全链条食品安全风险管控，严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。

预制菜行业的规范化发展，有望促进行业洗牌，利好使用冷链技术的大企业，淘汰使用防腐剂制造劣质“料理包”的小企业。同时，通知强调，将研究制定预制菜食品安全国家标准，推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接，以及加强预制菜食品安全监督。