海底捞：创新菜品，融合地方文化 2024惊喜不断

【2023 年顾客“吐槽”推动海底捞加速区域产品个性化发展】

2023 年海底捞内部会议抱团大会的顾客“吐槽”环节中，有顾客希望吃到更多地方特色产品，此后海底捞在标准化基础上加快推动区域产品、个性化发展，区域个性化创新频繁出圈，获众多消费者青睐。

2023 年年初，海底捞下放产品上下架权限，区域和店长可根据市场消费需求进行区域创新。当年，推出全国性新品 29 款，升级 13 款全国性菜品，新开发或更新优化本地菜品超 300 款，包括 30 多款特色锅底。

2024 年，海底捞持续打造区域味蕾惊喜，近期全国门店上新“雷山酸汤锅”及夏季新品。

海底捞雷山酸汤锅中添加贵州雷山县非遗技艺制作的“鱼酱酸”，富含鱼类蛋白质，口味独特。为保证产品口味普适性，研发团队围绕“贵州酸汤”开发超 10 种方案，根据不同区域饮食习惯上架不同版本酸汤锅底。

海底捞利用“场景力”，将地方文化融入产品体验，门店装饰采用贵州雷山苗绣蓝白经典配色，6 月 22 日起，北京、上海、广州部分门店推出贵州苗族主题店，有芦笙、敬酒等表演，部分门店还将在固定时段举行苗族歌舞表演。

海底捞相关负责人称，未来将持续探索地方美食文化，为顾客带来更多惊喜体验，带动地方产业发展。