墨茉点心局：新品牌与收缩之路 门店现状

【明星烘焙品牌墨茉点心局推新品牌“软虎虎·鲜奶米蛋糕”】7 月 26 日，墨茉点心局家族品牌软虎虎·鲜奶米蛋糕于长沙 3 家门店同时开业，分别是喜盈门店、惠农店和凯德店。该品牌主打鲜奶米蛋糕，目前共有 3 种口味，鲜奶米蛋糕 6 个装售价 28.8 元/份，另外两款售价均为 13.8 元/份。 据“软虎虎”小红书官方账号，目前“软虎虎”暂未上线外卖服务。其官方公众号运营主体为湖南照见餐饮管理有限公司，该公司成立于 2023 年 11 月 7 日，注册资本 200 万元，由墨茉点心局关联公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。 这是 2023 年墨茉点心局撤出北京、武汉、杭州等城市后，及其旗下品牌首次 3 店齐开。2023 年，墨茉点心局收缩阵线，如浙江唯一门店于 2023 年 3 月关闭，意味着退出浙江市场。武汉作为其全国化布局第一站，湖北 15 家门店于 2023 年 6 月全部关闭。2023 年 11 月，北京最后一家门店关闭，其在湖南以外门店全部关闭。今年墨茉点心局仅开出 1 家门店，7 月 31 日在长沙太平老街开出“民艺馆”，目前正在试营业。 早在 2022 年初，墨茉点心局进行组织架构调整。2022 年 2 月，被传裁撤 40%品牌员工，官方回应不属实，称三地同步招聘。但之后墨茉点心局仍关店、退守长沙，从走出到退守仅两年多。创始人王瑜霄称将“战线收缩、退守湖南”，并称未来会重返外地市场。 2023 年墨茉点心局在退出多地之时，在湖南市场未停止开店脚步。2023 年 1 月在常德和株洲开出双城首店；3 月、4 月、5 月、7 月均有新门店开业。目前墨茉点心局全部门店数量为 37 家，且全部位于湖南，其中长沙 32 家，另外 5 家位于常德、衡阳、邵阳以及株洲。 对餐饮而言，“折腾”开副牌不新鲜。2022 年，餐饮行业 10 家企业开出 10 个副牌；2023 年，15 家企业开出 21 个副牌。今年“新副牌们”诞生更谨慎务实，侧重“轻量级”。很多人以为子品牌起点高，但真正做好的少，企业试水前需思考做什么、谁来做、怎么做。