火锅：嘌呤奇高的美食 诱发痛风因素多

【注意！火锅可能隐藏高嘌呤风险】 吃火锅时，食材多为“嘌呤炸弹”，如各类红肉、海鲜、鱼类及毛肚、黄喉、鸭肠等内脏，素菜之外的大部分种类皆如此。 火锅锅底多为高汤，嘌呤含量高，水分蒸发会使嘌呤浓度上升，且底料加工中含核苷酸的调味品也是尿酸升高的原因。 灵魂蘸料如蚝油、虾酱等海鲜发酵类调料，会让人不知不觉摄入大量嘌呤。 吃火锅时搭配的小酒或饮料，酒精会增加尿酸生成，含糖饮料中的果糖也会致尿酸升高，增加痛风发作风险。 总之，涮煮食物本身不增嘌呤，但火锅的食材、底料、调料等因素累加，使其嘌呤奇高。

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