豆制品：营养多样，食用需适度

【豆制品营养与食用须知】豆制品种类多样，营养优势各异。制作豆浆时，大豆与水比例为 1∶18～1∶20，此比例豆浆既豆香浓郁，又保留多数有益成分。制作豆腐等用含钙离子凝固剂，使含钙量显著提升，豆腐干、豆腐丝等亦是含钙大户。发酵豆制品如豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等 B 族维生素含量大幅增加，但含盐量高，宜少量佐餐。制作豆浆后的豆渣可二次利用，钙含量低但膳食纤维含量高于其他豆制品。豆制品虽好，不宜过量食用，否则或影响消化致腹胀、腹泻等。患急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病、慢性胃病、肾结石、高血钾症等疾病者，最好勿食。

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