酸奶等发酵食物：好处多，食用有讲究

【发酵食物在健康与饮食中的重要角色】 发酵食物是添加有益微生物如乳酸菌、酵母菌等得到的新食物。其有利于肠道健康，因烹饪时有益菌大量繁殖，能缓解腹泻、便秘，提高人体免疫力，还能促进消化液分泌，帮助消化。 有研究表明，多吃发酵食物可增加肠道菌群多样性，减少体内炎症，酸奶作用最强。 2023 年权威期刊《自然》子刊《自然综述》指出，发酵食物对心血管有益，如发酵豆制品中的异黄酮能改善血脂水平。此外，还能提高矿物质生物利用率、增加维生素含量等。 酸奶、豆瓣酱、酱油、腐乳、面包、馒头、包子、泡菜、酸菜等发酵食物，推荐适量食用。 但食用发酵食物要注意：选择有资质的正规厂家和平台购买，警惕“隐形糖”“隐形盐”和亚硝酸盐。 比如，有的酸奶会加大量添加糖或果酱，部分发酵食物钠含量高，蔬菜类发酵食物的亚硝酸盐含量需注意。

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