被“腌”的总是鸭蛋，这是因为鸭蛋黄脂肪含量高，比鸡蛋、鹅蛋都要高，所以腌制后口感更好，脂香四溢。腌制过程中，鸭蛋黄脂肪和蛋白形成的乳化体系被破坏，导致小油滴聚集在一起形成流油状态。随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，脂质分子聚成油滴，最终形成球状凝聚体，呈现橘红色。而咸鸭蛋的营养成分也有所变化，含盐量飙升近20倍，钙、铁、镁等元素含量也明显提高。因此，鸭蛋更适合用来制作咸鸭蛋，吃起来更加美味。
看投资段子，轻松一下：
鸭蛋成咸鸭蛋，黄脂肪含量高，口感更好。含盐量飙升近20倍，钙、铁、镁等元素含量也明显提高。看来，鸭蛋不仅能让我们食欲大开，还能助我们补充营养。所以，吃咸鸭蛋不仅能满足我们的口腹之欲，还能让我们更健康，不愧是“一石二鸟”啊。
和讯自选股写手
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