“老字号不服老”的全聚德启动“三调整一突破” 回归餐厅本质实现年轻化发展

　　7月26日，全聚德迎来了156周岁生日，为庆祝156周岁生日，全聚德启动“三调整一突破”改革措施：三调整包括调整服务费的收取；调整烤鸭价格和调整北京地区门店菜单，一突破指服务模式的突破。

　　启动“三调整一突破”改革措施

　　始建于1864年的“烤鸭第一股”全聚德，在这场别有风味的生日宴上，上任仅有半年的总经理周延龙将带领全聚德以“三调整一突破”来谋求“变化”。

　　在生日宴品鉴会上，周延龙表示，全聚德将会针对进一步提升消费者满意度为主的重大调整，主要包括三个方面的调整。一是调整服务费的收取，在全国所有直营门店，除部分具有特殊建设条件的包间之外，全面取消服务费的收取。二是调整烤鸭价格，把烤鸭和其他菜系一样列为会员菜系列，会员即可常年享受优惠。三是调整北京地区门店菜单，全聚德将17道恢复的经典传承菜肴，15道新菜京味菜肴和15道创新菜肴，一并列入全聚德集团规范菜范畴，上述47道菜品将在北京各直营门店推行统一的出品标准。然而，在这三大变化背后，全聚德高品质产品和服务的经营模式将愈加丰富立体，并在服务上努力突破，让消费者吃出讲究，吃着舒服。

　　　周延龙指出，未来在经营理念上，多渠道、年轻化、亲民路线是全聚德创新转型的重要环节。不仅如此，在外带方面，全聚德升级了烤鸭外带礼盒，通过环保竹炭，让外带烤鸭实现了与堂食温度相当的目的，保证了外带顾客的食用感受。

　　此外，全聚德还将发力食品领域、重建会员体系。6月初，全聚德在电商平台推出了八款产品，六款是鸭肉类，两款是素食，而今年下半年还将推出“面点”、“卤鸭”等新品；扩建会员体系方面，将会把更多菜品就纳入会员标准，优惠幅度更大。

　　“这次调整对于全聚德来说，无论是是经营模式，还是服务方式，都会是一个全新的挑战，这样的调整是否能够带领全聚德打开一个全新局面，还是需要市场来检验的。”周延龙表示，全聚德要努力实现餐桌的时尚化、餐饮的食品化，最终都要回归餐厅的本质，做好产品和服务，同时年轻化发展。

　　全国布局保证鸭系列菜品不变之下，满足消费者喜好

　　资料显示，截至2019年年末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家。2020年半年报业绩快报显示，上半年，公司预计归属于上市公司股东的净利润亏损1.39亿元-1.52亿元。

　　对于上半年业绩的下滑？全聚德表示，今年1月份以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击，公司虽积极应对疫情，采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，但经营仍受到较大程度影响，使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期，营业收入大幅下降，净利润出现阶段性亏损。

　　周延龙称：“收入的这种波动或者说是下滑，确实应该让我们深入且冷静地考虑问题，靠惯性，靠品牌活力，支撑不了业绩，抵御不了风险，我们必须要有自身的改变。”

　　全聚德作为一家地道的京牌餐饮企业，由于各个地域消费者的口味喜好不同，文化也存在较大差异，如何既能够投其所好，又能够保证全聚德的菜品品质和服务呢？

　　我国已经有几千年的历史了，在吃的上面不同的地方有着不同的口味，每个地区的人的口味自然也有他们的饮食习惯。周延龙表示，“对于各个地方的经营门店来说，除了必须保证鸭系列菜品的口味不变的情况之下，每个门店可以根据自身所处地域消费者的口味、喜好不同，配置具有自己特色的菜品。”