麻辣烫千亿产业格局可能“有变”：消费需求不断增长,番茄资本、嘉御资本等均有“出手”

　　最近，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，不少网红博主、吃货“特种兵”不远千里去吃麻辣烫的相关话题登上各大平台热榜。有网友预判“麻辣烫要带火一座城了”，也有网友喊话天水文旅“来一场双向奔赴，接住这泼天的富贵”。

　　天眼查专业版数据显示，截至目前，我国拥有16.2万余家麻辣烫的相关企业；其中，2024年1-2月新增注册相关企业2770余家；从注册资本来以及相关企业类型来看，超9成的麻辣烫相关企业注册资本在100万元以下，同样超9成的相关企业为个体工商户；从地域分布上看，吉林、黑龙江以及山东三地，麻辣烫相关企业数量居前，分别拥有2.3万余家，1.8万余家以及1.7万余家；另外，甘肃地区拥有麻辣烫相关企业9600余家，而天水市拥有近900家相关企业，占甘肃省总体的9.3%；从成立时间来看，43.2%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年内的相关企业占17.5%。

　　麻辣烫市场多点开花 新品频现 市场格局可能“有变”

　　近年来，我国麻辣烫品类发展迅速，形成了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫“双雄争霸”的竞争格局，中腰部品牌一度较难突围。不过随着以干拌、盘盘为特色的川式麻辣烫品牌逐渐崛起，麻辣烫品类的竞争格局正在悄然“生变”。

　　2021年我国餐饮市场规模约4.7万亿，中式餐饮3.7万亿，中式餐饮又可分为中式正餐和中式快餐，其中中式快餐市场规模约7677亿元。根据弗若斯特沙利文数据，2021年国内麻辣烫市场约1336亿元，在中式快餐中占比17.4%，2016～2021年期间CAGR 6.7%、略高于餐饮行业整体1.2pct，增速较为稳定，预计2025E市场规模有望达到1973亿元、对应2019～2025E 期间CAGR 7.1%

　　在下沉市场方面，麻辣烫能同时满足消费者平价实惠和休闲便捷的用餐诉求，随着供应链发展和品牌塑造，低线城市仍为麻辣烫未来扩张的潜力市场。2021年中国三线及以下城市麻辣烫市场规模约848亿元、占比63.5%，预计于2025年达到1292亿元，2019～2025E期间CAGR约为7.8%、高于一、二线城市2.0pct。

　　外卖服务方面，外卖服务由一、二线城市向下渗透，麻辣烫制备时间短、包装简单，适合外卖送餐，有望随着外卖普及而获得进一步推广。国内麻辣烫外卖市场规模由2016年的55亿元上升至2021年的348亿元，期间CAGR58.5%，预计于2025年达到700亿元。

　　近年来，以麻辣、干拌、盘盘装为特色的川式麻辣烫异军突起。从2021年下半年至今，全国多地涌现出各种“盘盘麻辣烫”品牌，代表品牌的门店数快速增长，受到较大关注。比如老街称盘麻辣烫2021-2022年快速拓店，2021年成立于成都的辣盘盘麻辣烫于2022年3月完成了千万元级别的A轮融资。

　　目前，很多一线、新一线的城市都出现了“盘盘麻辣烫”的踪影。比如：上海的金张爷盘盘麻辣烫已经在当地开出了10余家门店。成都的煮小篓盘盘麻辣烫已发展出了160余家门店。此外，还有北京的文立新·秤盘麻辣烫、重庆的颜小蛮盘盘麻辣烫、成都的都可以盘盘麻辣烫等众多品牌。

　　番茄资本、嘉御资本以及黑蚁资本均有“出手”记录

　　麻辣烫品类经过了数次大变革，从“锅/炉”到“碗”再到“盘”，让略显平淡的麻辣烫市场出现了一些“异样”，市场更是投桃报李，盘盘麻辣烫出现多笔大额融资，让大家对麻辣烫产业“刮目相看”。

　　从连锁餐饮融资事件的行业分布来看，餐饮业、食品饮料位居前列，分别有166起以及5起，相关的融资事件；从连锁餐饮融资事件的地域分布来看，广东、上海以及北京位居全国前列，分别拥有34起、27起以及25起；从连锁餐饮融资事件的轮次分布来看，天使轮、A轮以及战略投资，居前，分别拥有73起、34起以及29起；从连锁餐饮融资事件投资机构“出手”来看，番茄资本、嘉御资本以及黑蚁资本等餐饮消费领域的热门机构均有投资记录；从麻辣烫融资事件来看，高能集食、墨比优创、虎伴麻辣烫、辣盘盘、小蛮椒等有过融资记录，其中，墨比优创融资金额达到1亿元。

　　同程研究院相关负责人介绍，近年来，美食已经成为年轻人喜爱的旅行主题之一。淄博烧烤等地域美食，都成为了影响力巨大的城市旅游名片。天水麻辣烫的火爆，为游客前往天水旅行提供了新动机，给天水文旅产业发展带来新的机遇。

　　天眼查研究院认为，天水麻辣烫的“出圈”是给有准备“人”给出的必然结果，淄博烧烤、尔滨冰雪旅游、天水麻辣烫，下一个会是谁？让我们拭目以待。