深圳盐田菜市场：免费代炒成潮流 餐饮竞争加剧

【菜市场、便利店、商超跨界餐饮，竞争加剧】

深圳盐田一菜市场内牛肉档口提供免费代炒服务，成为“顶流”，摊主阿龙来自湖南，该服务需提前预约，上午能做 8 - 9 份，下午做 15 份，顾客上班前点菜，下班来拿，阿龙还建微信群方便排队。目前加工不收费，未来新开店或收取 5 - 10 元加工费。该菜市场还有不少熟食售卖，且正打造中央厨房，计划 8 月中旬开放。

不止菜市场，便利店和商超也忙着跨界餐饮。今年以来，越来越多商超开“食堂”，物美超市在北京开出“物美大食堂”，提供两种自助餐。大润发推出 9.9 元奶酪包及系列 9.9 元烘焙产品。盒马、永辉等商超加大餐饮投入，推出平价快餐。

便利店也不例外，7 - Eleven 在广州开小食堂，全家便利店推出“全民食堂”系列便当。总体来看，它们推出的餐品平价便捷，获消费者青睐。

零售与餐饮结合，挖掘消费需求，但也加剧竞争。传统餐饮店需应对，如菜市场“免费代炒”的放心，便利店、商超食堂的平价便捷。行业内卷也在持续，出现 AI 炒菜机器人，能代替厨师、降低成本、出品标准化。餐饮竞争进入新阶段，稍有懈怠或被淘汰。