宜宾白酒：传统与机械交织，新质生产力崛起

【宜宾产区：传统酿造与机械化交织的酒业变革】 宜宾作为千年酒都、中国五粮浓香核心产区，传统酿造传承已超 4000 年。 多数酒企坚持传统酿造，将经验丰富的老师傅视为品质保障核心，如永乐古窖、宜人坊、戎德坊等。但传统酿造依赖“人”，考验企业管理，且面临招人难问题。 机械化酿造解决了用工问题，南溪酒业、今良造等企业积极推进。南溪酒业坚持传统工艺和评价标准不变，创新生产模式，今良造除起糟、入窖外，其他环节实现机械化替代。 当前白酒行业处在机械化酿造变革浪潮中，宜宾白酒行业以科技创新为核心等推动变革升级，五粮液也积极投身其中，但传统酿造不易被直接替代，会有新旧交替的阵痛。