餐饮迎来“专业度”时代，西贝贾国龙：未来业余选手上不了场

　　近期，全国及各省份8月经济数据陆续发布，数据显示全国餐饮收入增速回升。但京沪等一线城市餐饮收入引起热议，不少餐饮企业表示，今年以来，行业竞争激烈、利润率走低等问题加剧。

　　对此，西贝餐饮董事长贾国龙于近期在视频号上公开称：“中国的餐饮行业一直往上走，原来业余选手也都能活，未来可能业余选手还真上不了场，餐饮比拼的就是专业。”他建议餐饮人可以在自己的能力范围内去扩张去发展，现在行业形势没那么好，可以适当收缩。

　　在前不久举办的2024年餐饮产业大会上，贾国龙表示，过去很多餐企相较于肯德基、麦当劳、海底捞等品牌来说都是业余选手，如今，“传统餐饮企业挣快钱的时代，从现在开始彻底过去”，只有由业余变专业，才能在行业调整期实现增长，这背后挑战的是企业的管理精细度。

　　餐饮老板内参创始人秦朝也曾发表过类似的观点，认为如今的餐饮行业，已经不是随便开一家店就能存活的。“绝大部分人对餐饮行业的认知是，这是一个低门槛和全民刚需的行业，但凡开一个店就会有人来吃。实际上这类认知是缺乏敬畏的。”

　　以海底捞为例，海底捞上半年营收增长的背后，是 “精耕细作”的成果。在到店用餐上，海底捞推出了露营火锅、校园火锅、企业火锅等特色概念店；在外卖上，对精品快餐需求推出的“下饭火锅菜”，也开了卫星店。

　　而西贝也早就开始对标专业选手，深耕管理精细度的优化。此前，西贝曾对外公开表示将借助外卖平台的力量，聚焦品质一人食和家庭餐。另据了解，为了实现精细化运营，自2023年开始，贾国龙也将外卖数据作为了考核管理的重要一环，并对大众点评等平台的差评进行通晒，帮助门店复盘改进。

　　据贾国龙此前晒出的成绩单，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，超过了历史年营收最高的2019年。其中，外卖业务在2023年实现年销售净额20亿元，已占西贝整体收入的三分之一。

　　为了维系专业性，迎合行业需“出清”的趋势，今年以来，贾国龙也关闭了名下多个快餐品，并在视频号上表示要“收缩快餐、砍掉零售，回归到西贝擅长的复杂中餐业务”。

　　面对餐饮行业越来越需要专业度的趋势，经济日报于9月23日发布的《餐饮淡季也是赛季》一文中也提及，从长期来看，餐饮业的消费红利依然客观存在，在餐饮淡季，企业还要练好线上线下全场景经营基本功。

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