中国黄酒与日本清酒：稻米酿酒的异同

【中国黄酒与日本清酒：原料与酿造的财经探秘】 在“亚洲酿造”史上，中国黄酒和日本清酒地位重要。 两者均为东方酿酒代表，在各自国家和文化中具独特意义。 黄酒与葡萄酒、啤酒并列世界三大古酒，曾是中国酒类主导。日本清酒借鉴中国米酒技艺，有“日本国酒”之誉。 在第 21 届中国国际酒业博览会上，相关话题点燃现场热情。中国酿酒大师张五九以绍兴黄酒为参照，指出两者在粮、曲、水上有别。 稻米起源于东南亚，不断扩张。中国是栽培稻起源中心，上山遗址证实这点。 稻米分化出粳稻、籼稻和糯米，稻作技术发展带来稻米酒扩张。 华夏先民早期酿谷物发酵酒多选米类，从西周到汉代，稻米是酿酒首选原料。汉代后侧重用秫稻酿酒，唐朝时糯米酿酒已普遍。 糯米在华夏酿酒界“后来居上”，但清代因人口爆发进行糯改籼运动，糯米淡出餐桌，酿黄酒的传统技艺保留。 糯米适合酿黄酒，因其分子结构、蛋白质和脂肪含量、支链淀粉含量等特点。 日本水稻产量高，孕育出清酒。清酒起源说法不一，主流认为由中国传入。 日本清酒选用粳稻为原料，考虑成本因素，还培育专用米和研发精米研磨工艺。 中国黄酒和日本清酒原料和工艺不同，造就不同风味。

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