车厘子与樱桃李：甜度背后的水果产业

【水果口味与市场：从追求甜到多元化的转变】 围绕水果口味，人们观点不一。有人喜欢水果越来越甜，有人觉得水果缺乏小时候的味道。供给稀缺的甜水果往往价格更高，但“甜”并非水果行业发展唯一方向，“多元化口味”成新选择。 车厘子光芒不再，价格腰斩。樱桃李取而代之，其香气浓郁、口感佳，甜度高于车厘子。樱桃李甜度不断提升，价格也较高。蓝莓等水果甜度同样在增加。 水果越来越甜是因糖酸比“人为改变”，通过改良育种实现。如阳光玫瑰因糖酸比高而更甜。人类噬甜天性激活变甜水果产业链。 水果越甜越贵，资本追求甜度背后的利润，贯穿产业链。柑橘研究基地淘汰甜度低的品种，脐橙种植户发现客户看重甜度。 百果园建立水果分级标准，招牌级及 A 级水果销量和收入贡献高，毛利率持续增长，可见甜度关键的水果让企业获利。 日本水果追求甜且贵，新研发水果拍卖价惊人。其选择奢侈型水果发展之路，面向中高收入人群，中国水果育种有借鉴，但应走大众化精品之路。 中国消费趋势变化，水果需质优价适，个性化消费兴起，年轻人追求口感多样化。零售终端努力突出水果风味，而非仅关注糖度。

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