豪吉：领衔制定川菜24味型标准，推动川味全球化

【10月21日，《川菜复合味型二十四味型》系列团体标准在成都正式发布】 该标准由四川省调味品协会发起，四川旅游学院执笔、豪吉作为唯一企业领衔制定。它是中国首个系统界定川菜味型的团体标准，标志川味从“技艺传承”迈入“标准时代”。 川菜有麻辣、鱼香、怪味等24种经典味型，但长期缺乏统一界定，制约了标准化与全球化发展。四川旅游学院副院长称，味型停留在师徒口传、经验感悟层面，制约工业化、国际化及人才培养规范，这也是牵头团标工作的起因之一。 2022年，豪吉联合提出“味型金字塔”理论，为理解川菜调味提供科学框架。此次发布的团体标准明确了24味型的配料基准、风味特征与呈味逻辑，建立起川菜“科学身份证”。 团体标准为川菜标准化和全球化提供“通用语言”。雀巢大中华区董事长表示喜爱川菜与火锅，未来将加大川调投入，强化对豪吉品牌支持，推动川菜走向国际。 从2022年构建科学川味框架，到2025年建立味型执行标准，川味科学实现从理论到实践的跨越。 标准发布在调味品、食品和餐饮行业引发讨论。业内认为，标准建立川味“最小公约数”，保持川菜本色又适应多元市场，将提升川菜文化全球传播效果。 随着川菜味型认知更清晰，中国餐饮将迈入高质量发展新阶段。中国调味品协会会长期待更多品牌深耕川味赛道，推动风味创新与产业升级。 四川省调味品协会会长称标准让世界读懂川菜，有助于川调实现发展目标。川菜烹饪大师认为标准为厨师和餐厅提供创新基础，守护川菜本真之味。 发布会期间，成都博物馆推出川菜24味型文化展，引导公众体验川味科学深化过程。团标艺术装置区将标准文献转化为视觉艺术装置，展现味型科学内涵。

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