餐饮行业的转型---新零售餐饮模式

　　编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：王晴，23岁，吉林财经大学大三学生。

　　新零售的餐饮模式是什么？新零售的本质是线上与线下的深度结合，线上可以作为营销与客户分析的平台，然后线上聚集的流量再逐步转换成线下的存量，整个模式是以消费者的体验为中心的。

　　有的人可能会对此有点陌生，其实“新零售”这个概念并不是初次提出，早在前几年就已经有新闻报道新零售餐饮模式将成为大势所趋，目前也有很多新零售餐饮模式的发展典例，下面就以海钓船为例，分析一下新零售餐饮模式的优点。

　　深海鱼是一家以优质海鲜为特色，集海洋食品加工、料理配送、海钓俱乐部等为一体的产业链平台。近年来，深海鱼已经携手零售商，逐步实现新零售的转型。

　　1. 通过会员发展潜在用户，积蓄足够流量

　　海钓船推出了会员制，每位用户只需298元获得“渔夫卡”，可免费享用一次酸菜黄鱼，获得十张酸菜黄鱼尝鲜券，以及全年优惠等超级大礼包。每位用户可以还可以邀请好友，获得红包，这样，发展会员的速度就大大加快，与传统模式不同的是，这真的是一种低成本高效率的营销方式。在获得大量的会员之后，海钓船的流量便有了，剩下的就是客户到线下消费了。

　　2. 餐饮如何零售化

　　海钓船的做法是将新鲜的深海鱼，深海鱼制品以及烹饪服务都作为商品，在线销售，顾客可以随时随地在线上预订服务，而不仅限于线下的有限享受。

　　海钓船可以将熟食深海鱼粥和新鲜食材等放进特质保温箱30分钟配送上门，最大限度地保证食材的营养和新鲜。更吸引消费者眼球的是深海鱼冰鲜预售，消费者可以在APP上预订优质深海鱼，海钓船现钓，并直播钓鱼过程，这极大地拉近了与消费者的距离。

　　此外，海钓船的烹饪服务也是一大特色，顾客在线预定后，大厨准备之后可到消费者指定地点提供服务。而传统的餐饮可能没有想到上门服务也可以作为商品，不得不说这是海钓船零售化细节的一大特色。

　　消费者从线下转到线上，不仅更加便利，而且也逐渐培养了消费习惯，消费频次逐渐增加，这对餐饮业来说是成本非常低的。

　　3. 深海鱼深度体验

　　海钓船不仅是一个深海鱼餐厅，还提供海钓旅游、海钓俱乐部等服务。它会定期开展海钓旅游，消费者可以亲自体验海钓的乐趣。海钓船已经不是单纯意义的深海鱼餐厅，它多元化的经营触及消费者生活的各方面，吃鱼、做鱼、钓鱼这样丰富的体验早已超越了简单的坐在餐厅里吃一顿鱼的体验。

　　从消费者层面来说，随着人们生活质量的提高，更多的顾客注重消费体验，而新零售餐饮模式便很好地满足了这一点。从企业层面来说，新零售模式解决了市场接近饱和的困局，且大大降低了成本，这对企业的可持续发展是极为有利的。