狗不理王府井店遭解约 百年老字号遇新难题

　　近日，百年老字号的狗不理集团深陷舆论漩涡。

　　因有消费者评价狗不理的包子又贵又难吃，随后狗不理王府井(600859,股吧)店要求该名消费者公开道歉且扬言已经报警，这种操作方式引发公众关注。9月15日凌晨2点，狗不理集团发表声明表示已与该加盟店解约。但公众对此并未买账，顶着老字号的招牌就可以如此对待消费者吗？如今，这家老字号正遭遇新难题。

　　凌晨发声明解除合作，不少人并不买账

　　9月15日凌晨2点12分，狗不理集团发表了一份声明。

　　声明表示，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。

　　声明还称，此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏。集团上下正在进行反省，组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改，进一步提高客户满意度；加强对加盟店的管理，再次严明直营店和加盟店重大事件管理报批规章制度和惩罚机制，一旦出现类似事件严惩不贷。

　　时间回溯到9月8日，一位博主在大众点评上找到北京王府井/东四地区评分最低的餐厅——评分2.85的狗不理包子王府井总店，以亲身行动来感受一下这家餐厅“到底有多差”。

　　博主点了两屉包子和小米粥花费近百元，其中一屉8个的酱肉包60元，一屉8个的猪肉包38元。吃完后，他在视频中总结说，“酱肉包很腻，而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。难吃倒算不上难吃，但两屉包子将近100块显然是有点贵了，20块左右的话比较合理。”

　　这则视频在当时并没有那么多的点击量，在2天后该视频被另一个博主转发后才火了起来，截至目前已有1387万的观看次数。不过真正引发热议的是狗不理王府井总店的声明。

　　9月10日，狗不理包子王府井总店在微博发文称，认为这一视频给王府井狗不理餐厅造成了不良社会影响。同时视频作者在未征求餐厅同意的情况下，擅自拍摄剪辑，侵犯了餐厅名誉权造成相关经济损失；餐厅要求作者和转发方立即停止侵权行为，并在国内主流媒体道歉，同时表示已经向北京市公安局网安支队报警。

　　正是这则声明把狗不理包子推上了风口浪尖，也让狗不理包子遭遇公关危机。如今狗不理王府井总店的微博账号已经被删除，当时的这份声明也被删除。

　　虽然狗不理集团宣布解除了与该加盟店的合作，不过不少网友对这份声明并不买账。不少网友留言称，这则声明是在舍店保声誉，没有给博主道歉，也没有正视自身的问题。

　　说来也巧，9月14日央视发表了对该事件看法，9月15日凌晨狗不理集团就发表声明。

　　有人认为，这是央视点名后，狗不理集团迫于压力的无奈之举。央视评论称，无论基于情理、道理还是法理，这家老字号都可以作出更好的选择，而不是“一听到赞美就笑，一听到批评就跳”。老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格。随着时代变迁，根据顾客反馈及时调整经营才是明智之举。如果倚老卖老，就应了一句歇后语：包子张嘴儿——露馅了。

　　营收主力是速冻食品，老字号该如何破局？

　　如今，这家创立于1858年清朝咸丰年间的老字号似乎在如今的餐饮市场中有些“水土不服”。

　　今年5月，狗不理集团全资子公司天津狗不理食品股份有限公司（下称狗不理）从新三板摘牌退市，从上市到退市还不到5年，这也再次引发了公众对于老字号的讨论。对此狗不理解释称，公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，审慎考虑后申请终止挂牌。

　　1992年，天津狗不理包子饮食(集团)公司正式组建；2005年，集团进行了改制。2014年7月，狗不理的母公司狗不理集团A股IPO宣告失败。不过在2015年，狗不理在新三板挂牌。

　　从财报来看，2017年到2019年，狗不理的营收和净利均实现正增长。2017年到2019狗不理的营收同比增长率分别为7.23%、19.73%、20.1%；净利润分别为0.18亿元、0.21亿元、0.24亿元。

　　不过，狗不理的毛利率却逐年下降，17年至19年分别为39.8%、39.26%、37.99%。近年来狗不理发力速冻等方便食品，为其业绩带来了不小的增长。

　　2019年，狗不理营收录得1.55亿元，其中速冻包子、速冻面点礼盒等产品的收入占总营收的61.34%，而传统的餐饮业务则表现的有些惨淡。

　　2017年狗不理集团董事长张彦森在一次访谈节目中公开表示，“一定打破一个思想，就是说老字号就是便宜。我们老字号确实是来源于民间，来源于顾客，来源于老百姓(603883,股吧)，口口相传给你推成了一个老字号，这个不要忘本。但是老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”

　　于是，狗不理包子就走起了高端路线。这也遭到了消费者的吐槽与差评，价格提升的同时，包子却不好吃，老字号的招牌显然不能当饭吃，这也是狗不理传统的餐饮业务表现不佳的一个原因。

　　除了连锁饭店与速冻食品外，狗不理集团还积极参布局其他领域，2015年其获得了澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权，还收购了澳大利亚益生菌菌株生产有限公司拓展发力益生菌领域，不过这些领域的发展都未达预期。

　　同样是老字号的全聚德近年来的业绩也不乐观，不过今年7月，在全聚德开始了一些系列调整，不仅取消了门店服务费，还将菜品价格整体下调了10%到15%，一些菜品中增添了包含西餐元素的融合菜和单人份烤鸭。另一家老字号东来顺也在7月推出了68元的自助火锅，牛羊肉不限量，很接地气。

　　也许狗不理也该试着重新调整策略，用菜品与服务打动消费者，不然以传统餐饮业务起家，速冻食品成为主营业务，实在显得有些本末倒置。

　　作者：王梓旭