米其林等高端餐厅：降价自救 竞争激烈

【高端餐饮市场动荡，多家餐厅停业自救】 今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家高端餐厅陷入经营困境。如人均消费 1580 元的高端餐厅 L‘Atelier18 暂停营业，南京西路上的 KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰等接连宣布停业。
红餐大数据显示，过去五年上海人均客单价 500 元以上的餐饮店约 2700 多家，今年 7 月已减少 1400 多家，门店萎缩过半。
一些米其林餐厅开始采取套餐降价等方式吸引消费者，如新荣记推出 398 元“穷鬼套餐”，莱美露滋套餐降级加赠，EHB 下调经典套餐价格。
今年初，美团发布“2024 黑珍珠餐厅指南”，6 月黑珍珠餐厅指南全球首场“潮汐美食市集”在上海举行，上海 66 家黑珍珠餐厅已在美团推出超 200 种团购套餐，订单量月均同比增长 3.7 倍。
中国食品产业分析师朱丹蓬称，性价比成消费者核心追求，高端餐饮转变经营模式，推出多种套餐应对竞争。
尽管整体餐饮数据向好，但 7 月全国限额以上单位餐饮收入同比下降 0.7%。从一线城市看，北京 7 月餐饮业收入同比下降 8.2%，上海 1—6 月住宿和餐饮业零售额下降 3.6%，7 月 61 家餐饮企业千家门店总营收较去年同期下降 9.8%。
今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量 134.7 万家，注销、吊销量 105.6 万家。开源证券分析师预计，竞争激烈下餐饮价格战仍将持续。
不少头部餐企选择降价应对竞争，如呷哺呷哺单人、双人套餐价格下调，九毛九旗下怂火锅也进行菜品和价格调整。
中国烹饪协会指出，上半年餐饮品类竞争激烈，行业经营者压力增大，出现“增收不增利”现象，破除关键在于停止价格战等。