自助餐：价格下探，能否长红？ 关键：成本与盈利

【自助餐卷土重来，价格亲民接地气】 凉了半截的自助餐如今再度兴起，价格愈发亲民。在北京建外 SOHO 工作的赵康发现，隔壁新开的炒菜打卤面自助每人仅 20 元，十年前一碗面就直奔 50 元。 2022 年，东北自助盒饭在社交网络走红，省会城市顶到头 15 元随便吃，小城市更便宜。而后，北京国贸出现越来越多主打性价比的自助餐。 绿叶子超市的轻食沙拉自助推出至少四五年，价格略有上涨，近期消费和打卡的人增多。国贸写字楼附近还新出现不少炒菜自助，价格不断下探。 一家开在建外 SOHO 写字楼楼下的餐馆 2023 年营业，走薄利多销路线，午餐 23 元/位，晚餐 20 元/位，最低折扣 18 元/位，每天有两拨客人。 国贸的建国饭店 2023 年夏天推出面条自助，最低 19.9 元/位，日常 28.8 元/位。 【自助餐盛极而衰后又抬头】 曾经的自助餐高高在上，如金钱豹 2003 年晚餐黄金时段价格高达 238 元/位。自助餐相关企业注册增速在 2013 至 2014 年最大，但金钱豹在此期间走下坡路。 2020 年以来，自助餐多与“被抛弃”等词捆绑，相关企业注册量下滑。但 2023 年，自助餐相关企业注册量同比大增 30.3%。 美团、大众点评数据显示，今年以来自助餐堂食线上交易额同比增长超 63%，较 2019 年同期增长近 3 倍，平台收录的自助餐商户数较 2019 年增长超近三成。 红餐产业研究院发布报告称，自助餐正从一种业态向经营模式转变，一些连锁品牌引入自助模式，低价自助是消费者心之所向。 【自助餐“向下走”的缘由及挑战】 红餐产业研究院院长唐欣认为，当下消费观更谨慎、理性和实用，平价、低价自助满足新需求。 独立消费分析师刘戈称，现阶段流行的平价自助“御三家”成本可控、溢价空间大。 资深餐饮投资人穆亦晨分析，平价自助原料成本不高，且牛羊肉等价格下跌，有些用更便宜“尾货”，还省去外卖渠道费。 有意思报告走访发现，炒菜自助餐厅菜品普遍不固定，每日可能更换菜单。 中国特许经营与连锁经营专家李维华认为，自助餐发展符合 K 型曲线，廉价自助可能难逃价格战，低价产品定位至关重要。 北京建外 SOHO 写字楼下自助餐厅老板娘称，经营一年仅收支平衡。部分自助品牌玩“自助”与“单点”游戏，如“农小锅”。