鼎泰丰：闭店潮下的困境与自救 14家将关

【鼎泰丰将关闭多地门店，高端餐饮面临市场挑战】 一个饺子 12 元，一份虾仁蛋炒饭 85 元，在消费降级之时，鼎泰丰显得颇为奢侈。 近日，北京鼎泰丰宣布将于今年 10 月底关闭北京、天津、西安等地 14 家门店。闭店公告引发朋友圈刷屏和讨论，不少消费者表示惋惜和疑惑。 鼎泰丰在全球以品牌授权方式由不同公司运营，因北京恒泰丰餐饮有限公司营业执照期限届满且不再续展，提前终止品牌授权。上海广成餐饮管理有限公司管理的 18 家门店不受影响，继续运营。 鼎泰丰 1958 年在中国台湾创立，主营小笼包及面点，2000 年进入中国大陆市场。消费升级时，鼎泰丰曾需长时间排队，一天翻桌率最高 19 次，门外候位客人多达 100 组。但如今情况改变，不仅门可罗雀，今年 1 - 7 月，鼎泰丰华北 14 家门店初估亏损 4480 万元，约四成外企客人未回流。 鼎泰丰尝试自救，推出冷冻产品和节日礼盒，上海门店取消 10%服务费，但未达预期效果，有消费者因部分菜品改为预制菜不再光顾。 两周前，上海前滩太古里的鼎泰丰，即便是用餐高峰，店内顾客寥寥，菜品涨价明显。 北京鼎泰丰总经理杨炳坤称，“性价比”是关键。有消费者虽认可其品质等，但此类群体非多数。得知关店消息后，北京门店又热闹起来。 不仅鼎泰丰，高端餐饮品牌均感压力。此前，多家高端餐厅停业。北京规模以上餐饮业利润总额下降，餐饮行业出现收入增利润不增现象。 消费者重视性价比，高端餐饮业调整经营策略，推出团购套餐。过去五年，上海人均客单价 500 元以上餐饮店数量减少。 在餐饮业竞争中，鼎泰丰关店非个例，行业翘楚需不断调整创新才能立足。

【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。邮箱：news_center@staff.hexun.com