2024中国餐饮业年度报告：行业竞争愈加激烈，“宽进严出”特征加强

　　中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）指出，餐饮行业“宽进严出”态势持续升级。

　　《报告》指出，随着经营成本逐年上升、消费选择日益多元化，餐饮业已经不再是可以“躺平赚钱”的轻松行业。过去行业门槛低，入行易，使得餐饮成为很多初次创业者的首选。但原料、用工、房租等刚性成本压力持续，对缺乏稳定资金流和供应链的中小经营者提出挑战。

　　“宽进严出”在开闭店数据上得到直观体现。继2023年大规模“开店潮”“闭店潮”之后，仍有大批创业者涌入开店，造成行业供过于求，门店加速出清。天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家。

　　此外，从消费端趋势来看，“明星餐饮”“网红餐饮”凭借流量和滤镜拉升高溢价的也难以持续。《报告》认为，大众化平民餐饮成为市场主流选择和发展方向，偏离产品本质的餐饮无法笑到最后，聚焦于性价比和产品品质的餐饮品牌更有可能在激烈竞争中胜出。

　　“市场不需要这么多供给，必须得死一批关一批。”西贝董事长贾国龙近期谈及餐饮环境变难等问题时表示。经过多年“一路往上走”的长期快速发展后，行业来到了必经的调整期，“原来业余选手也都能活，未来业余选手可能都上不了场，比拼的就是专业”。

　　《报告》也提到，当前外卖、新零售等线上营销模式已成为餐饮企业重要的盈利渠道，餐饮数字市场规模正在进一步扩大。其对国内近百家餐饮企业的调研显示，数字化、品牌化及供应链发展分别是最受企业关注的方向。其中，选择数字化发展的调研企业比例达65.7%，位列榜首。

　　根据虎嗅智库数据，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点，整体商户增速高于行业规模增长。在“宽进严出”趋势中，加快数字化转型、主动创新产品、拓展服务范围能使商家经营更加稳定高效，成为企业保证生存、穿越周期的关键。

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