火锅：千年演变与各地特色 美食传承

【火锅的悠久历史与多样地域特色】距今 8000 多年的江苏顺山集遗址，有早期陶制炉灶，被视为类似火锅的实证。西周时“火锅”精致，三国时有分格火锅雏形，宋代火锅得名“谷董羹”，明清时真正兴盛，清代千叟宴动用 1550 多只火锅。国内最早涮火锅画面出现在辽代契丹人的壁画中。现代火锅由北方游牧民族传入中原，催生不同形制。北京涮羊肉，羊肉细薄，北京人热爱由来已久。内蒙古冰煮羊，起源于成吉思汗时代。新疆鱼羊鲜，是文化传承和情感寄托。云南土锅子，就地取材保温好。川渝火锅鲜香麻辣，可追溯至清末民初。海南椰子鸡火锅清淡鲜甜。西南大学食品科学学院教授李洪军称，火锅具包容性、团结性，融合多民族文化元素，各民族衍生独特烹饪方法，吃火锅是吃饮食文化。今晚 20：00，CCTV-4《国家记忆》之《共同的符号》将播出《火锅》。

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