呷哺呷哺等大牌涌入社区餐饮：趋势与挑战并存

【上海社区餐饮呈现大牌化、平台化、轻质化趋势，商居矛盾凸显，制度化协商探索出路】 越来越多餐饮企业选址社区，社区餐饮不仅是经营空间，还具多层面价值。2024 年 7 至 10 月，走访上海 10 条社区餐饮街并访谈相关人员，呈现其生态特征及商居矛盾解决方式。
社区餐饮呈现大牌化趋势，大牌餐饮存在感强，挤压个体商户生存空间。如华莱士、绝味食品等连锁品牌纷纷涌入社区，店铺转手或加盟现象频发。
平台化趋势明显，网订柜/店取等数字化模式广泛应用，上海约 60%餐饮企业合作外卖平台，但纯外卖店因平台费率高，40%未能存活，大牌连锁企业与平台合作的“卫星店”模式扩张。
轻质化趋势显现，重餐饮商家因选址难搬离社区，商户认为取得居民认可不易，多家中餐厅等重餐饮企业流向商业综合体。
社区餐饮生态特点与城市“新建绅士化”、平台依赖和 12345 考核制度有关。政府“新建绅士化”致社区餐饮“阶层置换”，平台虽助企业扩大知名度，但也存在抽成高、强制收费等问题，街镇平衡发展和居民诉求面临困难。
商居矛盾主要为餐饮选址社区影响环境，居民投诉。解决方式包括商居共同出资共建共享设施、商居共商补偿方案居民适当妥协、社区协助商户厨房和门店分离。
建议优化开店流程、打通政府部门壁垒，增加制度化社区协商流程融入公约，政府制定政策应更多元，规范市场，鼓励社会自治组织发展。
 

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