潮菜大师钟成泉：分享作品故事与潮菜发展历程

【“潮菜大师的味趣江湖：钟成泉美食掌故分享会”在广州举行，潮菜发展历程受关注】 近日，“潮菜大师的味趣江湖：钟成泉美食掌故分享会”于广州广交会展馆举办。潮菜大师钟成泉亮相，他1971年成为汕头饮食服务公司16名厨师之一，已掌勺五十余载，仍坚守一线。 分享会上，钟成泉称其作品《潮菜心解》与《味趣》本为潮菜传承整理心得，却获好评。《味趣》在2025南国书香节被推选为第七届“全民阅读·书店之选”银龄阅读类十佳作品之一，其繁体版《潮菜味趣》由香港三联书店推出。 钟成泉分享《味趣》故事，如潮汕古法“香粥”曾有小青蛙，旧时渔民“敲竹梆”捕黄花鱼方法现已禁。谈及潮菜渊源，他认为地理阻隔成风味壁垒，潮汕先民烹出独特味道，还提到韩愈可能影响潮州餐饮及潮菜形成。 清朝末期，汕头开埠使潮菜发扬光大，从樟林港码头“出海”。国内潮菜在广州从街头经营到酒楼经营实现跨越。 钟成泉重点介绍潮菜走出岭东关键节点，1957年第一届广交会，广州安排华侨大厦名厨组建“潮菜班底”满足侨商味蕾。1963年广州南园酒家设潮菜部，潮菜在广州扎根。 分享会上，钟成泉报出汕头名厨名字，称他们到广州南园酒家为潮籍乡亲做菜。改革开放后，潮菜餐馆在广州发展，不断融合创新。

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