将土豆极致开发，姐弟俩新店开启倍速模式｜河南餐饮 奔赴千店

【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 刘程】作为土豆粉品类的开创者，姐弟俩土豆粉（以下简称姐弟俩）已经走过了24年发展历程。

其间，姐弟俩曾开出1100家门店，走出了国门，但最终又选择了战略上的主动收缩。2025年，全国门店500+的姐弟俩向市场发出了多重信号：强化团队组织力、密集上新产品、开启新加盟。姐弟俩想怎么干？

上新锅巴土豆、意面等，

姐弟俩的“暑假”很忙

姐弟俩有些不一样了——这是过去几个月里，姐弟俩呈现给消费者的感受。

先是产品的变化。5月份以来，姐弟俩先后上线了凉面、炒饭、锅巴土豆、意面等餐品，让消费者在土豆粉之外，有了更丰富的选择。

重要的是，新品上线即成爆品，如7月上新的锅巴土豆，上线不到两周，单日销量就赶上了火了20多年的大单品鸡汤面筋。肉酱意面，也成了消费者的新宠。在新品的拉动下，这个暑期，姐弟俩门店客流同比增长约12%。

还有公司内部目标的调整。“姐弟俩要密集上新，也要开更多门店。”姐弟俩董事长宋宝民接受大河财立方记者专访时说道，土豆，则是实现这个目标的关键词，土豆粉支撑了姐弟俩过往20余年的发展，在未来，更多土豆品类餐食将在姐弟俩餐厅出现。

2001年，姐弟俩土豆粉在郑州诞生，从那时起，现熬汤、现煮粉，冒着滋啦热气的砂锅土豆粉，成了顾客进门就餐的首选。

靠着一碗砂锅土豆粉，姐弟俩在多年前就通过加盟模式在全国“圈粉”，到2008年前后，姐弟俩全国门店数已经达到了1100家。不过，也是在那一年，姐弟俩开始收缩门店。“店越多，心里却越慌。”宋宝民回忆。在他看来，那时候的千家门店缺乏一个完善的商业模式，也没有标准化的连锁经营呈现。“我们先是进行了一场内部改革，但因为那时候品牌基础薄弱、供应链能力和内部团队组织力不足，改革进行得很艰难。”

宋宝民说，他想把姐弟俩做成一个有价值且受人尊敬的品牌。于是，在2008年，姐弟俩开始收缩门店。2023年，姐弟俩彻底叫停了加盟。

新店、新品、新健康，

姐弟俩连续焕新

完成门店调整后，姐弟俩开启了大刀阔斧的改造。

有些变化消费者能直接感知。比如，门店设计更加年轻化了；产品品类越来越丰富，多种风味的土豆粉、小吃和饮品，满足了更多用餐需求；文创产品等让人眼前一亮。

最重要的是，在姐弟俩吃饭，消费者越来越安心了。2018年3月，姐弟俩的“无明矾土豆粉”成功上市，成为姐弟俩发展历程中的里程碑事件；2024年，姐弟俩土豆粉获得低GI食品认证、低嘌呤食品认证。

有些变化发生在姐弟俩内部，比如团队组织力的提升。“组织力的强大，要求我们必须提升研发能力、供应链能力、运营能力和信息化水平。”宋宝民说道，“当然，提升组织力是需要付出成本的，但只有组织力强大且体系化，企业才能真正具备核心竞争力。”

在2023年底，姐弟俩提出了全员提升职业化水平的目标，并开始引入大量管理工具，组织战略收获成效，大量的事务实现了“在线化”处理，运营能力全面提升；凉面、炒饭、卤味、锅巴土豆、意面等餐品的上新，也正是姐弟俩研发能力的体现。

开店方面，姐弟俩加密在郑州的门店布局，希望成为“城市的基础设施”，目前在郑已开出75家餐厅，全国门店总量超过了500家。

中式快餐市场的竞争近几年愈发激烈，老乡鸡、米村拌饭、乡村基、喜家德等品牌，纷纷加速争夺全国市场。另外，中式快餐连锁市场仍存在较大增长机遇，据灼识咨询，2024年，按交易总额计，中国中式快餐连锁化率仅为32.5%，远低于西式快餐的67.9%。

用“土豆”吸引新兴消费者，

姐弟俩扩张提速

经过多年沉淀后，姐弟俩计划开启新的扩张。

2025年2月，姐弟俩再次启动加盟业务，准备向全国乃至全球市场发起冲击。这是为何？在宋宝民看来，姐弟俩做了很多“从0到1”的事情，叫停2年后再次启动加盟，更像是一种“水到渠成”。

消息放出，很快一大波意向客户赶来面试。“总部有能力给合作伙伴提供更省心的服务，但姐弟俩的加盟标准也提高了。”宋宝民坦言。新加盟模式在经过近半年的开店试验后，给了姐弟俩更大信心。2025年底前，姐弟俩计划开30—50家加盟店。

如何实现？宋宝民表示，首先还是产品。过去两个月，宋宝民常常泡在产品研发实验室，调整、测试每一款即将上新的产品。他告诉记者，姐弟俩内部形成了上新机制，每一款产品上架前，都要经过一系列考评，只有先拿到内部测评的及格分，才能出现在消费者餐桌。

“姐弟俩内部一直有‘四关论’的说法，即场景关、产品关、组织关、品牌关，土豆类产品则是姐弟俩未来产品关的核心。”宋宝民说道，“今年我们还会上新土豆泥拌面等更多土豆产品，希望它们能像西式快餐的薯条一样，吸引新兴消费群体，走向全球消费者。”

此外，宋宝民提到，2025年，姐弟俩对内的首要任务依然是提升组织力。“我们进一步明确了‘打造世界一流营运团队’的战略目标，向麦当劳、肯德基等世界一流企业看齐。”

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