云贵菜：规模爆发与未来挑战 关键：37527 家门店

【云贵菜在餐饮市场的发展态势与前景】 截至 2024 年 12 月，中式正餐赛道里的云贵菜全国门店总数达 37527 家。2024 年云贵系小众餐饮火爆，但 2025 年 1 月 15 日数据显示，云南菜餐厅数量整体减少，近一年净增长为-442 家。
从全国云贵菜品牌来看，超 99%的品牌门店数在 5 家及以下，门店数超过 100 家的品牌数占比仅有 0.01%。贵州菜大部分门店在近一两年出现，却未形成强势连锁品牌。
云贵菜餐厅仍处早期发展阶段，有市场空间。但在数量大爆发后会有整合、淘汰潮，仍会朝着品质化、品牌化发展。
云贵系餐厅有区域化、精致化、融合化、bistro 风、酸辣风等特征，地方特色餐饮资源持续开发，形成其发展动力。
云贵菜的供应链面临挑战，特色食材供应存在问题，但可通过替换菜单、储备不同产区供应商等方式解决。
总之，云贵菜发展势头不停，但会淘汰部分跟风商家，期待出现全国性连锁品牌。

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