餐饮业未来趋势的预判

　　编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：邓雅馨，22岁，华南农业大学珠江学院大三学生

　　民以食为天，餐饮业的发展也能在一定程度的说明我国的经济发展。只是在疫情的影响之下，餐饮业受到了不小的影响，餐饮业应该何去何从？从其他国家餐饮业的发展中，或许我们可以找到我国餐饮业接下来的发展方向。

　　1970-2017年美国餐饮业行业收入从428亿美元增长到7980.7亿美元，年复合增长率为6.42%。2017年美国CR5餐饮业均为连锁快餐类企业，市占率10.55%，其中麦当劳以364亿元的年度营收居于首位，占比4.56%。1987年KFC在中国内地开了第一家店，截至2018年6月30日，KFC在全国1200个城市共有5600家店，百胜中国2017年收入达到了467亿元，表现远超国内所有餐饮企业。连锁化让美国的餐饮业得到了很快的发展，而麦当劳和KFC在我国的连锁化也得到了一定的成效，说明餐饮业连锁化在我国同样可以适用。

　　图1：1970-2017年美国餐饮业收入

　　资料来源：Nation’s Restaurant News

　　2017年，我国餐饮门店数量超过500万家，连锁化率仅为9.2%，远低于美国及日本。2016年我国 连锁餐饮企业合计营业收入1635亿元，占行业营收的比重4.57%。这说明我国餐饮业的连锁化并不高，发展空间还比较大。

　　图2：我国餐饮业连锁化率低于美、日

　　资料来源：欧睿数据库

　　而谈到餐饮业的连锁化，不得不提的海底捞。海底捞通过连锁化的发展，截至2018年9月，内地门店数达到332家。2019年26日海底捞正式登陆港交所。

　　从中国餐饮业的发展和借鉴他国餐饮的发展来看，标准化和规模化是大势所趋，而连锁化是实现这两者结合的有效途径。我国国内餐饮业的发展具备标准化的条件，中式餐饮，特别是火锅类产品，解决了口味接受度和标准化改造之后，也可以实现西式快餐的扩张模式。而连锁化能够扩大影响力和规模优势，提升可到达性，降低交易成本。

　　等到疫情过后，万物复苏，餐饮业也会回归往日的热闹，而各餐饮业的连锁化也应该提上日程，扩大营业规模，降低经营成本。下一次危机到来的时候，才能更好的保持实力。而保持好实力是为了危机过后的机遇做准备。

　　参考文献

　　[1].刘乐文，餐饮业行业深度研究，2018.10.22