在激烈的竞争下，餐饮企业如何脱颖而出

　　编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：苏乙馨，18岁，中国石油大学（北京）克拉玛依校区大一学生。

　　餐饮业作为满足人们“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，在现代服务业中扮演者极为重要的角色。目前中国餐饮业发展势头迅猛。据国家统计局数据显示，从2015到2018年中国餐饮业一直保持着较高速度的增长。国家统计局数据显示，2019年中国餐饮业收入达46721亿元。可以看出，中国餐饮业发展的前景十分广阔。

  （图片来源：艾媒数据中心）

　　但另一方，中国餐饮业的竞争也十分激烈，国家统计局数据显示，截止2018年，餐饮业达法人企业数达25268个。对如今的餐饮企业而言这是一个机遇与挑战并存的时代。在竞争中企业总会遇到许多困难与挑战。而做好以下几点，将会成为企业在激烈的竞争中脱颖而出的关键：

　　一、餐饮供应链

　　餐饮供应链包括从食材生产到消费者的整条产业链，包含原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节。目前绝大多数的餐饮企业都仅仅停留在餐饮加工这一个环节上。对于原料和菜品的采购还十分不规范。相比美日拥有成熟的供应链企业，国内原料端到餐饮端的流通环节仍以传统批发、分销为主，当地经销商向农户采购，销售至销地批发商，销地批发商分销至门店。显然，这样的供应体系存在着许多弊端：

　　（一）食材的溯源能力较弱，采购流程不够规范，食品安全隐患较大；

　　（二）损耗大，效率低下，成本较高；

　　（三）受市场波动影响大，价格波动大，菜品的供应难以得到有效保证。

　　面对这种情况一些大型的企业选择构建属于自己的上游产业链，前期投入虽然很大，但一旦成型将是企业十分重要的资源。海底捞旗下的蜀海就是一个非常成功的产业链构筑。

　　而对于中小型的餐饮企业来讲，他们是没有能力去构建一个新的产业链的，目前中国的食材供应体系尚处于起步阶段，虽然有一些比较完善的供应链企业，但面对中国庞大的餐饮行业来说是远远不够的。这就形成了一个僧多粥少的局面。

　　（图片来源：中国产业信息网）

　　在这种情况下，能够整合产业链上下游资源的企业往往就能抢得先机，在竞争中脱颖而出。因此，对于餐饮企业而言，想要做大做强，产业链是一门必修的功课。

　　二、员工管理的建设

　　当前中国的餐饮企业发展迅速，但随着餐饮业的发展，人才的缺口也是愈发明显。优秀厨师以及管理人才频繁在各工作岗位上调动，企业难以留住优秀的人才，成为餐饮行业发展的一项瓶颈。对于企业而言，能够留住员工并激发出员工潜力的管理机制就显得尤为重要。对此，企业应从两点入手。

　　其一，制度建设。“没有规矩，不成方圆。”一个拥有良好奖惩机制的企业不仅可以规范员工的行为，还能最大限度地提高员工的积极性。对于餐饮行业来讲，服务员的服务和菜品的口味是顾客最直观感受到的。因此，如何构建门店的管理体系，使服务员和厨师都能提供一流的服务，这是每个企业都需要考虑的问题。

　　其二，文化建设。对于一个企业而言，单纯的制度建设是不足以留住人才的。企业的文化建设同样重要。如果将制度建设比作人的肉体，那么文化建设就可以说是人的灵魂。良好的企业文化可以增强企业的凝聚力、向心力，激励员工开拓创新、建功立业的斗志。

　　三、紧跟时代的营销策略

　　当今时代，互联网飞速发展。餐饮业与互联网之间的联系也是日益紧密。大部分顾客在对餐厅进行选择时都会受到互联网的影响，而且影响较大。

　　（图片来源：中国产业信息网）

　　既然互联网的力量如此强大，那么，如何借助互联网的力量成为行业的佼佼者呢？

　　（一）利用网络拓宽宣传方式。随着网络自媒体的发展，曾经靠广告的宣传手段的力量正在慢慢减弱。而各式各样新兴媒体的力量在不断扩大。可以通过在一些平台上设立官方账号，或者通过自媒体的形式对企业进行宣传，从而达到扩大用户的目的。目前一些在短视频平台上的“网红店”正是通过了这种方法获利颇丰；

　　（二）建立线上线下相结合的盈利模式，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长。另一方面，由于近年来外卖行业的兴起，越来越多的人更趋向于外卖点餐。这就要求企业必须要跟进自己的线上服务。不过目前大多数企业都仅限于和诸如饿了么，美团这样的第三方平台合作。不过一些企业也在着手打造自己专属的线上平台。海底捞，星巴克，麦当劳这些企业都有自己专属的APP。这也是企业锁住顾客的一个重要手段。

　　（三）利用大数据，构建反馈机制。互联网的发展带来了信息井喷式的爆发。而大数据则是管理信息的一个重要手段。通过大数据，我们得以更好，更便捷地收集顾客对于企业的反馈信息。如果可以构建起一个完善的反馈机制，企业不仅能更直观的感受到顾客的需求，还可以在反馈中发现不足，不断改进。

　　四、产品的创新研发系统

　　现如今，80后，90后等年轻一代，成为了餐饮行业消费的主力军。这部分的人群对新事物的接受能力强，并抱有较大的好奇心。过去一成不变的菜品与服务模式已经不能满足现在消费者的需求。

　　另一方面，市场上大多数的餐饮企业同质化现象严重。相似的菜品与服务很难给顾客留下深刻的印象。没有自己的特色与爆品。自然难以从激烈的竞争中脱颖而出。

　　对于企业而言，菜品的创新是吸引顾客的一个重要手段。这需要的不仅仅是菜品的创新，更多的是要构建一个系统的，完整的创新体系。这包括对市场的充分调研，对菜品的改良与创新，对顾客反馈的收集与处理等等一系列的体系。这样的创新体系可以保持企业对顾客的长期吸引力。还可以扩大企业的受众群体。

　　综上所诉，餐饮企业的发展可以看作是一个突破瓶颈的过程，每一次的突破都可以获得更大的跨越，作为餐饮企业，要及时预见到未来的困难并积极应对，才能突破瓶颈，脱颖而出。