发芽糙米：助力健康主食，降低慢病风险

【7 月 13 日，“创新科技赋能 扬帆健康主食蓝海”中国首届健康主食论坛在东莞召开。】主食是膳食结构的基础，也是人体能量的重要来源。近年来，我国居民健康意识增强，膳食营养健康行为形成，但与营养相关的慢病仍在增加。南京医科大学教授、江苏省营养学会名誉理事长蔡云清从预防慢病角度，分享了对健康主食的看法。她指出，应从主食入手追求膳食平衡，让全谷物走进百姓餐桌，以促“健康中国 2030”目标实现。蔡云清称，改革开放以来，居民生活水平提高、营养状况改善，但慢性病发病率逐年上升。主食与慢性病关系密切，精白米营养成分丢失多，长期食用不利健康，会增加慢病发病风险。国内外研究表明，全谷物摄入能预防慢病。《中国居民膳食指南》要求每天吃 50～150g 全谷物，而我国居民平均全谷物摄入量仅 12g 左右，江苏省为 9.3g，与指南下限 50g 相差较远，应推广全谷物。全谷物包括多种，糙米经科学深加工为发芽糙米，保留多种营养成分，产生有益活性成分，具有预防慢病作用。蔡云清团队拥有 6 个发芽糙米相关国家发明专利，争取尽快成果转化产业化。她认为应大力宣传推广发芽糙米，使其成为居民健康主食。