自助餐：从高价到低价，卷土重来能否长红？：2023 新趋势

【自助餐市场卷土重来，价格亲民成新趋势】 凉了半截的自助餐如今再度兴起，价格变得更为亲民。在北京建外 SOHO 工作的赵康发现，隔壁新开的炒菜打卤面自助每人仅 20 元，而十年前一碗面就接近 50 元。 北京的自助餐变便宜已有时日，2022 年东北的自助盒饭在社交网络走红，省会城市顶到头 15 元随便吃，小城市更便宜。此后，北京国贸出现越来越多主打性价比的自助餐。 绿叶子超市的轻食沙拉自助价格接地气，已推出至少四五年，近期消费和打卡的人增多。国贸写字楼附近还新出现不少炒菜自助，价格不断下探。一家开在建外 SOHO 写字楼楼下的餐馆，2023 年营业，走薄利多销路线，午餐时段 23 元/位，晚餐 20 元/位，最低 18 元/位。 大型星级酒店也加入便宜自助赛道，如国贸的建国饭店 2023 年夏天推出面条自助，最低 19.9 元/位，日常 28.8 元/位。 【自助餐市场曾盛极而衰，如今重新抬头】 曾经的自助餐价格高昂，如 2003 年的金钱豹，当时全国城镇单位在岗职工月平均工资 1170 元，而它晚餐黄金时段高达 238 元/位。 自助餐相关企业注册增速在 2013 至 2014 年最大，但金钱豹在此期间走下坡路，亏损负债严重。2020 年以来，自助餐多与负面词汇捆绑，相关企业注册量下滑。但 2023 年，自助餐注册量同比大增 30.3%，美团、大众点评数据显示堂食线上交易额增长，平台收录商户数增加。 【自助餐“向下走”的原因及面临的挑战】 自助餐“向下走”是因为当下消费观更谨慎、理性和实用，产业端成本可控、溢价空间大，且省去外卖渠道费。但廉价自助从“网红”到“长红”不易，可能陷入价格战，盈利困难。 北京建外 SOHO 写字楼下的自助餐厅老板娘称，年房租 60 万元，经营一年收支平衡。低价产品若成主打易亏损，部分自助品牌推出单点产品寻求更大利润点。