苍蝇小馆：走红背后的逻辑与机会

【苍蝇小馆受年轻人热捧，财经看点多】 近年来，“苍蝇小馆”热潮不断，搜索指数飙升。从 2022 年 7 月的 438 涨至 2024 年 7 月的 2130，涨幅超五倍，社交媒体讨论热度高。 截至 2024 年 8 月 26 日，小红书相关笔记超 18 万篇，抖音话题播放量达 27.7 亿次且持续上升，大批年轻人涌入。 恩宁路的湛记餐馆，30 平方米小店，游客不断。宿迁市泗洪县体育南路的“小马饭庄”，特色菜肴受欢迎，9 张桌常满座。 成都海椒市东街美食摊位热闹，歆瑞源油卤串串店火爆。天津“大姨捞面”物美价廉，西安“宇泽盖浇面”声名远扬。 武汉余艳梅拌面馆、新疆腰站子拌面馆等也吸引众多食客。地方湘菜馆崭露头角，长沙光脑壳湘菜馆成网红店。 韶关东枫美食、阳西县肥仔荣大排档等地域性苍蝇小馆持续走红。 地方性苍蝇小馆共性不少 江西小炒、天水麻辣烫等火爆，苍蝇小馆有共性。从需求看，提供刚需或大众品类。从品类看，地域属性强。 从制作看，明档现做，烟火气足。从装修看，简单小巧，桌位有限。从选址看，多在特定位置。 从用工看，多夫妻经营，人力成本低。从价格看，便宜实惠，性价比高。 苍蝇小馆走红背后的消费诉求 一方面，人们预算有限时追求高性价比地方美食，多为 30 岁以下年轻人和外地游客，受消费趋势影响。 另一方面，寻找小众美食满足好奇心和探索欲，其稀缺独特，激发探索热情。 此外，反预制食品风潮下，人们倾向充满烟火气的餐厅，苍蝇小馆烟火气浓，因素交织，充满人情味。 苍蝇小馆带来诸多机会 一方面，对地方城市品类走红作用大，如天水麻辣烫，美食爱好者打卡推广，政府助力，形成闭环。 淄博烧烤等地域品类都遵循此模式。另一方面，助力品牌连锁化增长，降低品类教育成本。 土菜馆普及，农耕记、廖哥士鲫鱼下饭菜等品牌崛起，苍蝇小馆扮演急先锋角色。

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