国企餐饮国庆表现超预期：头部餐企爆单，茶饮品牌大量店

　　14家茶咖品牌在国庆期间开出107家门店，海底捞部分城市单日接待量刷新年内新高，上海餐饮消费同比达到两位数上涨……刚结束的十一假期，政策带动叠加出行高峰，不少门店迎来高光时刻，线下消费继续延续回暖趋势。

　　此前，头部餐企也早早备战国庆黄金周，通过新店开业、推出新品、优惠套餐、营销活动等方式拉动业绩增长。

　　中国烹饪协会开展的“2024年国庆假期餐饮业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业假期营业收入与去年国庆假期7天相比上涨2.0%；客流量与去年国庆假期7天相比上涨5.6%。据国家税务总局公布增值税发票数据显示，国庆假期小吃、快餐行业销售收入同比分别增长8.1%和9%。美团数据显示，国庆前五天堂食消费日均值同比增长33.4%，游客的消费同比上升超75%。

　　不过，也有餐饮从业者担忧，国庆过后将迎来又是行业淡季。行业人士认为，餐饮全年随淡旺季呈现一定的波动是普遍现象，此次国庆餐饮表现超预期，体现出行业极具韧性的特点。国庆黄金周后，在接下来的“错峰游”、“避寒游”等带动下，部分区域及餐饮品类或将迎来另一波小高峰。但在目前的消费环境下，商家为了提高经营效率并获得新增量，仍需向精细化管理、多场景全时段运营、新消费场景挖掘等方向深耕。

　　头部餐饮品牌国庆爆单，海底捞6天接待超1000万人次

　　十一出游潮带动餐饮企业受益，优质品牌仍呈现业绩向上趋势，头部效应显著。据悉，火锅成为国庆假期“最热门”的选择之一，海底捞、九毛九等餐饮品牌均迎来历史最高客流，顾客消费热情从线下门店一度蔓延至线上。

　　海底捞后台数据显示，假期前6天，全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次。北京、西安、上海、广州、深圳等城市的单日接待量均刷新年内新高。同时，海底捞新疆首店落地乌鲁木齐，引发了一波排队效应。线上方面，国庆期间全国海底捞外卖订单量环比节前销量增长超60%。

　　太二酸菜鱼和怂重庆火锅厂等品牌也“一号难求”，排队等位成为假期常态。据品牌方披露数据，国庆前6天，太二酸菜鱼全国门店总接待人数突破127万人次；怂重庆火锅厂全国79家门店共接待顾客超23万人次，两大品牌总排队人数超过20万人次；呷哺呷哺整体客流量同比增长14.8%。

　　除了火锅酸菜鱼品类，地方菜头部品牌在国庆期间也顾客盈门。据报道，费大厨辣椒炒肉在北京、上海、广州等地门店全天营业等位爆满，北京某门店5天共售出辣椒炒肉近20万份。

　　连锁餐饮品牌西贝莜面村负责人表示，节日期间全国范围内门店的平均排队时间在30分钟左右。10月1日当天，西贝莜面村在全国共卖出了9万份烤羊肉串、近3万份酥皮肉夹馍。

　　北京老字号销售额翻番，上海餐饮两位数增长

　　国庆旅游餐饮火爆，特色美食带动各区域餐饮经济升温，一线城市餐饮借势发力。据上海市商务委10月7日发布的数据，得益于消费券等促消费措施的落地，国庆期间，上海线下餐饮消费达到80亿元，同比达到两位数增长，正餐也实现了正向增长。

　　据报道，北京多家老字号品牌节日期间实现餐饮销售额翻番。多家知名餐饮企业、老字号表示，国庆期间，餐饮企业的客流量与收入实现双增长，涨幅在10%左右。鸿宾楼、烤肉宛、萃华楼等在节日期间的销售额比平时翻了一番，包间更是几乎“无缝衔接”。

　　烤肉宛相关负责人表示，十一期间创下了单日销售烤肉超过1000斤的纪录。“烤肉师傅们从中午到下午几乎‘连轴转’，假期期间几乎每天都加班烤肉。”

　　萃华楼的负责人也向记者表示，国庆期间，平均单店排号超1000号，假期整体火爆程度堪比春节。

　　除了一线城市借势回暖，其他各省餐饮表现也依旧亮眼。据各省商务厅消息，“十一”黄金周期间，四川省、浙江省、江苏省重点检测的餐饮企业营业额均实现强势增长，部分区域涨势达两位数。

　　“奔县游”热度下，县城特色餐饮受到消费者欢迎。美团数据显示，国庆期间，“县城小吃”总搜索量同比上涨106.2%；夜市消费也进一步提振餐饮表现，国庆前五天，夜间时段消费同比增长44.8%，截至10月7号，“附近夜市”大众点评搜索量较去年同期增长141.8%。

　　14家茶咖国庆新增107家门店，部分门店销量翻倍

　　值得注意的是，本次国庆期间，14家茶咖品牌在一周内开出了107家门店，销售额暴涨。其中，甜啦啦在国庆期间一举开出近50家门店，云南、贵州、四川、黑龙江等城市新开门店营业额日均超万元。

　　新品牌持续扩张，茶饮老巨头也交出亮眼“战报”。据报道，喜茶全国旅游景区与城市商场门店销量双双走高，多家门店增幅超600%；奈雪的茶国庆期间全国销售额破亿，多地门店销售额环比节前增长超500%，一线及新一线城市尤其火爆；沪上阿姨全国多家门店销售额周环比增幅超500%；挪瓦咖啡多地门店销售额环比节前增长超330%。

　　随着年轻人反向游、县城游流行，新茶饮在下沉市场也持续“升温”。据窄门餐眼数据，国庆期间古茗三线及以下城市门店数量占比超50%，位于广西壮族自治区贺州市的一家古茗，国庆期间的销量环比增长22倍。

　　除了在各地竞相“跑马圈地”，各大品牌在市场上进一步精细运营，与大热IP、旅游城市及景点联名。柠檬向右联名芭比、茶百道联名陕西历史博物馆、霸王茶姬则与浙江各地联动，邀请消费者共游“浙里”。

　　国庆期间优质连锁大品牌火爆、茶咖持续跑马圈地、老字号广受欢迎，一方面展现出餐饮消费需求仍然旺盛，另一方面则说明餐饮连锁化、标准化已成趋势，无论是茶饮、火锅还是老字号，在国庆高客流、高需求的情况下仍能持续扩张，保持高质量的服务水平，连锁品牌和数字化运营能力强的餐饮品牌，仍然保持着较强的发展韧性。

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