餐饮行业：竞争惨烈，未来靠认知优势赚钱

【财经聚焦：创业环境变迁，靠本事与认知竞争成未来趋势】 近期与创业者、企业家交流发现，近两年稳定确切的商业通道逐渐消失。生意难做，红利变红海，利润摊薄，竞争激烈，往后需做更难的事。 各市场竞争惨烈，以餐饮为例，其规模约4万亿，是分散市场。百胜中国2018年营收400多亿，仅占市场1%，人人看似有机会，但实际竞争残酷。 开餐厅靠精细化管理抠利润，成本从8毛降7毛5。老板需亲力亲为，从业者勤奋却仅能糊口，因还有更优者挤压空间。 餐饮要突破仅靠勤奋不够，需对行业有理解。火锅用标准化底料和中央厨房解决部分问题，可复制的标准化比勤奋更具优势。 想做得更好，要靠技术和认知。有企业家在中央厨房为高端餐厅做预制菜，凭本事帮用户省钱并分成，特殊时期生意同比增长300%。 如今餐厅约60%是急冻预制菜，消费者难分辨。现做急冻技术发达，食品工业和餐厅供应链发展程度惊人，预制菜实现降维打击。 未来竞争是认知的竞争。以往认为竞争线性，如今不同。50分、80分努力可能无收益，90分赚90元，100分赚1000元，120分赚20000元。 多数人在80 - 90分区间，进入蓝海需比别人好10倍，这不仅是努力，更是认知，认知或成最大本事。 提升认知有建议：多读书，每年至少20本，可考虑50本以上；多见人，接触不同人了解不同思考方式；多旅行，打破认知闭环；逼自己，进入更有压力的环境。 以前赚钱易，如今红利消失，未来仅努力不够，要靠本事，竞争对认知要求更高，未来竞争和优势都在于认知。

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