预制菜：传统与连锁餐饮转型困境引争议

【预制菜市场火热背后：传统与工业化餐饮的价值错位及转型困境】 近期，预制菜话题持续升温，表面看是消费者对知情权与食品安全的关注，实则源于食品工业化进程与消费者餐饮认知的价值错位。 有两家原本同源的饮食店，发展路径截然不同。一家完成连锁化转型，采用中央厨房模式，在商圈快速扩张，品牌做大，但味道不如从前；另一家坚守传统模式，前店后厨房，味道好却经营艰难，扩张和维持都困难。 传统小店依赖人工，稳定性差，难成老店；连锁品牌借助食品工业化，以标准化保障品质稳定，这是其扩张的基础。但代价是颠覆了传统食品生产流程，少了烟火味。 当下，传统店努力转型实现产品标准化，连锁店则淡化“工业感”营造传统氛围。消费者难以理解背后逻辑，“预制菜之争”由此产生。

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