巴奴、海底捞等火锅品牌：毛肚贵却营养高受青睐

【毛肚价格直逼帝王蟹，供需、成本因素致其身价飙升】 夏天吃火锅配冷饮是一大乐事，但火锅热门食材毛肚价格不菲，巴奴毛肚火锅毛肚均价达190元/斤，与今年帝王蟹价格相当。北京地区，海底捞、凑凑、珮姐等火锅品牌毛肚价格也较高，且一份毛肚占人均单价近一半。 毛肚价格高，源于供需不平衡。2024年全国火锅市场规模6175亿元，预计2025年达6500亿元，川渝火锅占比高，毛肚点单率超80%。2021年川渝两地年耗毛肚约12万吨，而2024年我国肉牛出栏5099万头，产毛肚20.4 - 25.5万吨，供应全国较吃力，需大量进口。 毛肚加工流程复杂，增加了人工成本。海底捞、巴奴、锅圈等品牌的毛肚都需多道工序。过去部分商家用强腐蚀物处理毛肚，现多家品牌用木瓜蛋白酶泡发，虽天然安全，但出品比低，进一步提升成本。 运输环节也使毛肚价格上涨。毛肚娇贵，需全程冷链配送，部分毛肚还需严格控温，如巴奴的新西兰冰鲜毛肚。 尽管价格高，毛肚仍受消费者喜爱。其口感脆嫩，与其他食物搭配别有风味。毛肚营养丰富，富含蛋白质、微量元素和牛磺酸，脂肪和碳水化合物含量低，热量比苹果还低。 研究表明，毛肚消化产物有抗氧化能力和健康促进潜力，毛肚肽或可用于健康功能食品和医药制剂开发。烹饪后的毛肚抗氧化特性更强，可作为功能食品开发的潜在原料。 有消费者想自行购买加工毛肚，但社交平台网友分享，清洗毛肚异味重且难处理干净，不建议轻易尝试。

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